星火计划(08ZHXHNC05900)
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 相关作者：马俪珍孙贵宝王浩田苗颖黄宗海更多>>
- 相关机构：天津农学院天津市农产品加工科技创新与成果转化基地更多>>
- 发文基金：星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 人造肥牛脂肪稳定性及贮藏性研究
- 2010年
- 对人造肥牛脂肪的稳定性及贮藏性进行了研究。结果表明,肥牛脂肪在室温下6h内可以保持较高的乳化稳定性,在贮藏期内(温度为4℃,21d),乳化稳定性保持在80%以上。对肥牛脂肪酸价、过氧化值、细菌总数进行分析。结果表明,肥牛脂肪在冷藏过程中酸价、氧化稳定性、微生物稳定性均有所下降,但仍符合食用标准。
- 王浩田马俪珍孙贵宝杨程程张俊川
- 关键词：乳化稳定性贮藏性
- 加脂牛肉在冷冻条件下贮藏特性的研究被引量：1
- 2009年
- 分别以人造肥牛肉(加脂牛肉)与未加脂牛肉作对照试验,通过测定其冷冻贮藏条件下的TVB-N值、TBARS值、汁液流失率、细菌总数、红度值a的变化,对其冷冻贮藏特性进行研究。结果表明,加脂牛肉在贮藏过程中,TVB-N值、TBARS值、汁液流水率随贮藏时间的延长不断增加,细菌总数基本不发生变化,红度值a稍有下降,与未加脂牛肉相比,各项指标差异不显著。试验表明加脂牛肉的冷冻贮藏品质与未加脂牛肉相比并未下降。
- 孙贵宝苗颖马俪珍黄宗海王浩田
- 关键词：牛肉贮藏性冷冻
