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国家自然科学基金(31271919)

作品数：17 被引量：86H指数：5
相关作者：李崎王金晶刘春凤李永仙郑飞云更多>>
相关机构：江南大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>

文献类型

  • 17篇中文期刊文章

领域

  • 13篇轻工技术与工...
  • 3篇生物学
  • 1篇化学工程

主题

  • 10篇啤酒
  • 7篇酵母
  • 3篇蛋白
  • 3篇啤酒酵母
  • 2篇酿造
  • 2篇麦芽
  • 2篇抗老化
  • 2篇基因
  • 1篇单倍体
  • 1篇单倍体育种
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇蛋白制备
  • 1篇蛋白质
  • 1篇低产
  • 1篇缔合
  • 1篇缔合体系
  • 1篇毒素
  • 1篇多酚
  • 1篇驯化
  • 1篇液相色谱

机构

  • 17篇江南大学

作者

  • 16篇李崎
  • 9篇刘春凤
  • 9篇王金晶
  • 5篇李永仙
  • 3篇郑飞云
  • 2篇沈瑶瑶
  • 2篇朱林江
  • 2篇李佳
  • 1篇栾光辉
  • 1篇杨静静
  • 1篇田亚平
  • 1篇钮成拓
  • 1篇张秋萍
  • 1篇李欣儿
  • 1篇李玉妹
  • 1篇陈熙
  • 1篇彭晓斌
  • 1篇沈楠
  • 1篇徐爱兰
  • 1篇许维娜

传媒

  • 11篇食品与发酵工...
  • 2篇食品与生物技...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇微生物学报
  • 1篇天然产物研究...
  • 1篇生物工程学报

年份

  • 1篇2019
  • 2篇2017
  • 1篇2016
  • 2篇2015
  • 4篇2014
  • 7篇2013
共 17 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究被引量：3
2014年
选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法(ASBC法)检测了啤酒泡持性、总蛋白、总糖、总多酚、粘度、pH及酒精度。结果显示:总糖、总多酚、总蛋白和黏度对啤酒泡持性的相关度较高,而pH和酒精度对泡持性影响不大。
陈熙王金晶杨晗李崎
关键词：啤酒泡沫泡持性总糖总蛋白总多酚
纯生啤酒与熟啤酒老化与抗老化水平的初步研究被引量：2
2013年
通过对0.45μm膜过滤和62℃、30 min巴氏灭菌前后啤酒的TBA值、DPPH清除率、总多酚含量等指标的测定,初步分析了纯生啤酒与熟啤酒因后处理工艺的不同而导致的老化及抗老化指标上的差异。熟啤酒的巴氏灭菌过程中,加热导致啤酒老化物质增多,醛类质量分数上升30.85%,老化程度加深,实际生产中TBA值因巴氏灭菌上升1.67%;而纯生啤酒的膜过滤过程使啤酒的内源性抗老化物质减少,3种样品中总多酚质量分数分别降低了9.149%、4.439%、6.022%,实际生产中DPPH清除率因膜过滤下降了3.24%。新鲜的纯生啤酒较熟啤酒老化程度低,口感较好,但由于抗老化物质少于熟啤酒,在贮存过程中老化速率大于熟啤酒,以致最终老化程度超过熟啤酒。
沈瑶瑶刘春凤李崎
关键词：纯生啤酒熟啤酒抗老化
18S rDNA介导的FKS1基因过表达对酵母自溶性能的影响被引量：4
2015年
酵母被誉为啤酒酿造的灵魂,然而随着啤酒高浓酿造技术的发展,酿造过程中渗透压增加、乙醇含量升高及营养平衡改变等会加快酵母的自溶,对啤酒的风味品质产生不利的影响。为提高酵母的抗自溶能力,本研究构建了以酿酒酵母18S r DNA序列为同源位点的FKS1过表达菌株。结果表明,过表达菌株细胞壁葡聚糖含量较原菌高62%;通过平板耐受性分析可知,FKS1过表达菌株在8%的乙醇浓度、0.4 mol/L Na Cl的渗透压冲击以及24 h饥饿培养的条件下,其胁迫耐受性均高于原始菌株;模拟自溶实验结果显示FKS1过表达菌株自溶速度缓慢,抗自溶能力明显优于原始菌株。该结果有助于探究酵母自溶的机理,同时也对提高啤酒风味品质和稳定性有着重要的意义。
李佳王金晶李崎
关键词：Β-1,3-葡聚糖
麦芽中原花青素的提取纯化被引量：2
2014年
为更好地研究麦芽来源的原花青素性质,建立了麦芽中原花青素的提取方法,用AB-8大孔吸附树脂对提取液分离纯化,进行动态吸附解吸实验,得到以乙醇为萃取剂的有机溶剂萃取佳条件为:乙醇体积分数60%,提取温度85℃(乙醇处于沸腾状态),料液比为1∶25(g∶mL),提取时间1.5 h。AB-8大孔吸附树脂动态吸附条件:样品质量浓度0.57 mg/mL,上样流速0.5 mL/min。动态解吸条件:洗脱剂乙醇体积分数60%,洗脱流速为1 mL/min,洗脱剂体积为65 mL,麦芽原花青素回收率可达95.2%,干基含量(纯度)为67.58%。
李玉妹刘春凤李崎
关键词：麦芽原花青素大孔树脂
镰刀菌对麦汁浊度的影响
2013年
对制麦过程中镰刀菌产呕吐毒素的情况进行了跟踪分析,接种量为104孢子数/g绝干大麦时,4种染菌麦芽的毒素分别为1.55,1.31,1.26,1.19 mg/kg,超出了食品中毒素的限量标准。制麦过程中镰刀菌的存在导致麦汁浊度显著增加,通过spss17.0软件分析麦芽的理化指标与浊度的多元线性关系,发现蛋白质含量对浊度的影响最大,建立蛋白质含量与浊度的相关模型:浊度=0.181×蛋白质含量-18.877。
彭晓斌刘春凤李永仙李崎
关键词：镰刀菌呕吐毒素麦芽浊度蛋白质
高浓酿造后稀释啤酒中氢键缔合体系的初步研究被引量：3
2013年
为了研究高浓酿造后稀释啤酒中氢键缔合体系的变化规律,利用核磁共振技术(nuclear magnetic resonance,NMR),对酒样中整体氢键化学位移以及部分主要风味物质化学位移进行分析。发现在稀释过程中,高浓酒样氢键体系的缔合程度,随着稀释率的增加而下降,酒样的口感柔和型和风味稳定性受到影响;水峰压制核磁检测技术可以对酒样中主要6种有机酸和5种高级醇、挥发酯的氢键缔合情况进行检测分析:成品酒中正丙醇、异戊醇、异丁醇和柠檬酸形成氢键能力较差,而丙酮酸、乙酸、乙酸乙酯和乙酸异戊酯更易形成氢键;在高浓酿造后稀释过程中,随着稀释率的增加,琥珀酸和乙酸周围形成的氢键体系容易被破坏,而异丁醇、异戊醇和正丙醇周围形成的氢键体系更为稳定。
史晗常宗明尹花董建军刘春凤李崎
关键词：核磁共振高浓酿造
脱胚玉米糁在啤酒酿造中的应用被引量：3
2016年
脱胚玉米糁因分布广泛、价格低廉及富含淀粉和蛋白质等原因成为替代大米的重要潜在啤酒辅料。该研究对不同粒径玉米糁及其他辅料的各项指标进行了对比分析,通过200 L中试发酵,研究脱胚玉米糁的酿造特性,分析其对啤酒风味品质的影响。结果表明,脱胚玉米糁的粒径不仅对其浸出率有较大影响,而且也影响其脂肪含量和脂肪酸值的变化;粒径为900-600μm范围内的脱胚玉米糁可以替代大米用作啤酒酿造的辅料,且在风味及感官品评上均表现良好,与大米辅料的啤酒品质相似。发酵过程理化指标、成品酒风味物质组成以及感官品评等结果表明,合适粒径的脱胚玉米糁是一个良好的啤酒酿造辅料,能够作为大米辅料的替代品。
郑英训郑飞云朱林江刘春凤袁夕茹李崎
关键词：啤酒辅料粒径中试风味物质
低产乙醛啤酒酵母的定向驯化筛选被引量：12
2013年
为降低啤酒中乙醛含量,采用紫外线对1株啤酒工业生产菌株MI4进行诱变,经双硫仑平板初筛、乙醛培养基驯化复筛,获得了1株低产乙醛的啤酒酵母D-A-14。与出发菌株MI4相比,采用该突变株酿制的啤酒中乙醛含量为2.86 mg/L,降低了76%;且高级醇总量降低而酯含量升高,风味更加协调。这表明筛选得到的低乙醛突变株适于啤酒工业生产。
沈楠王金晶刘春凤李永仙李崎
关键词：乙醛啤酒酵母双硫仑驯化
双酶法酶解豌豆蛋白制备高抗氧化多肽的研究被引量：11
2013年
以水解度及DPPH自由基清除能力为指标优选出1398中性蛋白酶和胰蛋白酶分步酶解豌豆分离蛋白,所得豌豆蛋白水解产物(pea protein hydrolysate,PPH)中相对分子量小于2 KDa的多肽占77.07%,对DPPH的半清除浓度(IC50)为3.01 mg/mL;PPH经Sephadex G-25凝胶层析和两次RESOURCETM3RPC反相层析纯化获得高抗氧化活性峰,经反相层析鉴定为层析纯,当浓度在0.2 mg/mL时,对DPPH的清除率达到62.03%,与同浓度下的谷胱甘肽对DPPH的清除率相近(66.82%)。
张秋萍田亚平
关键词：豌豆蛋白抗氧化肽
压力耐受啤酒酵母的筛选及其RT-PCR研究被引量：1
2014年
为了提高啤酒酵母对发酵环境中存在的多种压力的耐受性,采用紫外线对啤酒工业生产菌株Y-1进行诱变。经过米卡芬净平板的初筛和压力平板的复筛,获得了2株压力耐受性明显增强的啤酒酵母MR0-8和MR1-2。与出发菌株Y-1相比,突变菌株MR0-8和MR1-2发酵结束细胞活力分别提高了19%和34%。进一步对出发菌株Y-1和突变菌株MR1-2的压力耐受途径的基因进行了RT-PCR分析。结果显示:在正常条件下,MR1-2的压力应答基因及细胞完整性基因的表达量比出发菌株Y-1都有不同程度的提高;在乙醇压力和高渗透压压力下,菌株Y-1的大部分相关基因都上调,而MR1-2的相关基因则表现出复杂的应答反应。
李欣儿王金晶李崎
关键词：啤酒酵母紫外诱变米卡芬净
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