国家林业局948项目(2010-Z57)
- 作品数：5 被引量：65H指数：5
- 相关作者：刘华赵利袁美兰苏伟李济发更多>>
- 相关机构：江西科技师范学院江西东海食品有限公司南昌大学更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划江西省教育厅青年科学基金江西省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水产品的冷冻变性及鱼糜抗冻剂研究进展被引量：14
- 2011年
- 水产品营养丰富,在常温条件下易腐败变质,目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏.但在冷冻过程中,水产品中的蛋白质会发生变性而影响产品质量,其中鱼糜制品的凝胶强度与持水力随冷藏时间的延长而降低.阐述了水产品的冷冻变性机理,以及常用食品抗冻剂糖类、复合磷酸盐类和蛋白质水解产物等在冷冻水产品及其制品中的抗冻效果.
- 张娅楠赵利刘华袁美兰邓丹雯
- 关键词：水产品冷冻变性抗冻剂鱼糜
- 水温差阶段漂洗对草鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：8
- 2011年
- 以草鱼鱼糜凝胶为研究对象,从凝胶白度、凝胶强度、TPA质地特性(硬度、压缩功、回复性、可恢复形变、内聚性、咀嚼性)以及凝胶析水率几方面研究了新型鱼糜漂洗方式——水温差阶段漂洗对草鱼鱼糜凝胶品质的影响,结果表明:水温差阶段漂洗可显著提高草鱼鱼糜凝胶的白度和凝胶强度,改善草鱼鱼糜凝胶的质构特性,提高鱼糜凝胶的保水能力。由此可知,水温差阶段漂洗是一种简便、有效的鱼糜漂洗方法。
- 袁美兰赵利邹胜员苏伟刘华谢育捷陈超李济发
- 关键词：草鱼鱼糜鱼糜凝胶
- 玉米淀粉和红薯淀粉对草鱼鱼糜凝胶性质的影响被引量：23
- 2011年
- 以草鱼鱼糜凝胶为研究对象,从凝胶质地特性(破断强度、凹陷度、压缩功、凝胶强度)和凝胶析水率2方面研究了添加玉米淀粉和红薯淀粉对草鱼鱼糜凝胶品质的影响,结果表明:添加玉米淀粉和红薯淀粉均可改善草鱼鱼糜凝胶的质构性质,2种淀粉的适宜添加量分别为10.8%和7.2%;2种淀粉对草鱼鱼糜凝胶性质的改善作用大小不同,在各自的适宜添加量条件下,红薯淀粉对草鱼鱼糜凝胶性质的改善效果比玉米淀粉更明显。
- 袁美兰赵利邹胜员苏伟刘华谢育捷李济发陈超
- 关键词：草鱼鱼糜玉米淀粉红薯淀粉凝胶性质
