上海市浦江人才计划项目(05PJ14088)
- 作品数：6 被引量：71H指数：5
- 相关作者：张赟彬缪存铅戴妙妙龚钢明陈小琴更多>>
- 相关机构：上海应用技术学院更多>>
- 发文基金：上海市浦江人才计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 甘薯多酚提取液的抑菌试验研究被引量：7
- 2007年
- 以最小抑菌浓度、最小杀菌浓度及抑菌率为指标测定甘薯多酚提取液对食品中常见微生物的抑菌活性,并研究温度、pH等对提取液抑菌活性的影响。结果显示:甘薯多酚提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等几种细菌有较强的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最为明显,而对枯草杆菌、啤酒酵母、产黄青霉、黑曲霉等仅在高浓度时才表现出一定的抑制作用。甘薯多酚提取液有较好的热稳定性,在pH为4～5时,对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的抑菌作用最强。
- 张赟彬孙晔龚钢明
- 关键词：甘薯多酚最小抑菌浓度最小杀菌浓度抑菌率
- 甘薯渣中多酚类物质的提取工艺研究被引量：7
- 2007年
- 本文对从甘薯渣中提取多酚类物质的工艺进行了研究。对提取溶剂的筛选表明,75%乙醇具有最佳的提取效果;用单因素试验分析了提取温度、提取时间、固液比、pH值及提取次数对提取率的影响,在此基础上对提取温度、固液比和pH值3个主要影响因素进行正交试验,确定了甘薯渣中多酚类物质的最佳提取条件为:75%的乙醇溶液,浸提液pH值为3.5,浸提次数为2次,浸提温度为80℃,浸提时间为1.5h,固液比为1∶5。
- 张赟彬缪存铅
- 关键词：甘薯渣多酚
- 酶解法提取甘薯渣中水溶性膳食纤维的研究被引量：18
- 2008年
- 研究了脂肪酶、淀粉酶和木瓜蛋白酶的加入对酶法提取甘薯渣中水溶性膳食纤维的影响,并采用正交试验对提取工艺进行优化,得出酶法提取的最佳工艺条件:脂肪酶添加量为0.03g,淀粉酶添加量为1.20g,木瓜蛋白酶添加量为0.50g,水溶性膳食纤维的最佳提取率为7.30%。提取得到的甘薯渣中水溶性膳食纤维纯度高达85.48%,持水力为77.5%,溶胀力为3.93mL/g,感官性状好。
- 张赟彬缪存铅陈小琴
- 关键词：甘薯渣水溶性膳食纤维持水力
- 甘薯多酚粗提液的抗氧化活性研究被引量：31
- 2007年
- 采用抗坏血酸和没食子酸作为对照,全面测定了甘薯多酚粗提液对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基的清除率、还原能力、抗脂质过氧化活性以及对食用油脂的抗氧化性的影响,结果表明甘薯多酚粗提液具有较强的综合抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂。
- 张赟彬龚钢明戴妙妙
- 关键词：抗氧化活性甘薯
- 甘薯渣中多酚类化合物的分离与结构鉴定被引量：7
- 2007年
- 用高速逆流色谱(HSCCC),结合薄层层析(TLC)和颜色反应,对甘薯渣中多酚类化合物进行分离纯化,结果表明:分离得到的3种化合物均为多酚类化合物。根据MS(质谱)、1HNMR(核磁共振氢谱)和13CNMR(核磁共振碳谱)谱图分析结果,上述3种化合物分别为阿魏酸、绿原酸、异鼠李素。
- 张赟彬谈毅婷
- 关键词：甘薯多酚类化合物
- 甘薯褐变相关影响因素的研究被引量：5
- 2008年
- 研究了影响甘薯褐变的相关影响因素。研究结果表明:抑制剂的最佳褐变抑制浓度分别是:0.02‰亚硫酸钠、0.8‰抗坏血酸、1‰柠檬酸,效果强弱顺序为:亚硫酸钠>抗坏血酸>柠檬酸;单一抑制剂的实验中抑制效果最好的条件:浸泡都为30 min,亚硫酸钠为45℃、抗坏血酸和柠檬酸为4℃,亚硫酸钠和柠檬酸pH=2、抗坏血酸pH=1;打浆时间越长,抑制效果越差;复合抑制实验确定最佳条件:抗坏血酸与柠檬酸比例为1∶4,浓度为0.4%,浸泡温度为45℃,pH=2。
- 张赟彬缪存铅
- 关键词：甘薯褐变抑制剂
