桂林市科技攻关项目(20120105-6)
- 作品数：2 被引量：4H指数：2
- 相关作者：卢凤来王磊李典鹏刘金磊更多>>
- 相关机构：桂林莱茵生物科技股份有限公司广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所更多>>
- 发文基金：桂林市科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：生物学农业科学更多>>
- 罗汉果苦果的采后处理研究被引量：2
- 2014年
- 采用乙烯利处理的方法对采收季节后期无法自然成熟的罗汉果苦果进行采后处理研究,以实现对罗汉果苦果废物利用.采摘20、30、40d果龄的罗汉果,进行温度、乙烯利用量、放置时间对罗汉果催熟的影响试验,结果表明,罗汉果苦果催熟的最佳条件为：30日龄以上的罗汉果、0.1％ ～0.2％乙烯利浸泡2min、室温15℃以上放置2～4周,70％的果实在试验结束时表现出全面成熟.说明使用乙烯利催熟罗汉果苦果的方法是可行的.
- 王磊卢凤来刘金磊刘幼娴宋云飞李典鹏
- 关键词：苦果乙烯利催熟皂苷含量
- 酶催化糖基转移反应在改善罗汉果苦味皂苷口味中的应用被引量：2
- 2015年
- 罗汉果皂苷Ⅱ是罗汉果嫩果的主要皂苷成分,味道极苦,在罗汉果生产季节的末期大量滞长果（苦果）因为天气原因而产生,这些滞长果因体内的苦味皂苷尚未转化为甜味皂苷而被丢弃;另外,在罗汉果甜苷提取行业中,脱苦工艺同样会产生大量的苦味罗汉果皂苷Ⅱ。但在化学结构上,罗汉果苦味皂苷与甜味皂苷拥有完全相同的苷元部分,仅存在葡萄糖残基数目和位置的差别。该研究通过酶催化糖基转移反应将新的葡萄糖基团引入苦味的罗汉果皂苷Ⅱ中,可以延长其糖链,从而达到改善其口味的目的。该研究从原料选择、糖源选择以及反应温度等多方面考察了反应条件,最终确定的反应最佳条件为纯度在50%以上的罗汉果皂苷Ⅱ、2倍于皂苷重量的淀粉、60 U·g-1罗汉果苦味皂苷的酶、60~65℃反应24 h。经实际罗汉果苦果样品验证了方法的可行性,所获得的产品可以完全消除苦味,并且带有淡淡的甜味,经HPLC-MS确定了所获得的微甜产物为3~6个糖的皂苷混合物。该方法对于目前罗汉果生产中大量出现并被遗弃的嫩果、苦果以及脱苦工艺中产生的罗汉果皂苷Ⅱ而言,是一种潜在的实现废物利用的方法。
- 王磊刘金磊卢凤来宋云飞李元元李典鹏
- 关键词：酶应用
