浙江省教育厅科研计划项目(Y201122744)
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 相关作者：赵进励建荣孟怡璠赵意娜葛凌燕更多>>
- 相关机构：渤海大学中国计量学院浙江工商大学更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性被引量：9
- 2012年
- 研究了经过0.2%茶多酚浸泡的大黄鱼片和对照组在0℃冷藏条件下20 d内品质变化特性。定期分析了处理组和对照组大黄鱼片样品的微生物指标(菌落总数)和理化指标(pH、MDA、K、MetMb、Mb、Caspase-3)。结果表明,冷藏过程中茶多酚处理能够降低化学指标活性,抑制微生物的生长,保持和延长鱼片保质期。因此,在0℃真空包装冷藏保鲜过程中茶多酚处理能更长时间保持大黄鱼片的良好品质。
- 赵进汪金林励建荣朱军莉吕卫金
- 关键词：茶多酚冷藏新鲜度
- 真空包装冷藏鲻鱼和草鱼鱼片肉质变化特性研究被引量：9
- 2013年
- 以常见淡水鱼鲻鱼和草鱼为对象,分析真空包装低温保藏20d的鱼片的品质指标。结果表明:鲻鱼和草鱼的肉质指标pH、高铁肌红蛋白(%)、氧合肌红蛋白(%)、脱氧肌红蛋白(%)、肉色(a*、b*和H0ab)与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);鲻鱼和草鱼肉质硬度、弹性和咀嚼性指标,在宰杀当天呈现最大值,随着储藏时间延长呈逐渐降低趋势,与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);主成分分析结果显示,从鲻鱼和草鱼肉品质指标分别提取4个主成分,累计方差贡献率分别达91.717%和89.443%。其中,储藏时间、肉色(a*)、肉质弹性、咀嚼性、黏性、恢复力、pH、高铁肌红蛋白和脱氧肌红蛋白是反映鱼肉品质新鲜度的主要因素。
- 赵进葛凌燕孟怡璠孙婵骏赵意娜关荣发励建荣
- 关键词：鱼片真空包装肉品质新鲜度
