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“十一五”国家科技支撑计划(2007BAK36802)

作品数：1 被引量：3H指数：1
相关作者：张五九王旭亮王德良更多>>
相关机构：北京顺鑫农业股份有限公司中国食品发酵工业研究院更多>>
发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇代谢产物
  • 1篇红曲
  • 1篇白酒

机构

  • 1篇中国食品发酵...
  • 1篇北京顺鑫农业...

作者

  • 1篇王德良
  • 1篇王旭亮
  • 1篇张五九

传媒

  • 1篇酿酒科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红曲代谢产物的测定及分析被引量：3
2009年
采用两种不同培养方法对红曲进行培养,并对红曲与白酒质量有关的主要代谢产物进行了测定和分析。结果显示,红曲主要代谢产物为乙酸、丙酸、丁酸、己酸、β-苯乙醇、正丙醇、异丁醇、异戊醇、壬酸乙酯、癸酸乙酯;两种培养方法,红曲代谢产物部分产量相对稳定,但产量相差很大;红曲能产生多种微量风味成分,可能是其提高酒质的主要原因;红曲在白酒产酯的贡献中可能以提供酸为主;乳酸乙酯产量低,且乳酸没有检出,其具有"增己降乳"和"增乙降乳"的功能。
王旭亮王德良刘桂君刘红霞张五九
关键词：白酒红曲代谢产物
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共1页<1>
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