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山西省高等学校大学生创新创业训练项目(2011156)

作品数：1 被引量：8H指数：1
相关作者：琚裕杰刘小静徐建国刁文睿更多>>
相关机构：山西师范大学更多>>
发文基金：山西省高等学校大学生创新创业训练项目山西省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇多酚
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇花生
  • 1篇白质

机构

  • 1篇山西师范大学

作者

  • 1篇刁文睿
  • 1篇徐建国
  • 1篇刘小静
  • 1篇琚裕杰

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
花生醋浸过程中蛋白质、多酚及其抗氧化性的变化被引量：8
2013年
研究了山西老陈醋浸渍过程中花生蛋白质、多酚含量及其抗氧化性的变化。结果表明,花生在醋浸过程中,粗蛋白、可溶性蛋白含量显著降低,浸泡结束分别降低了32%和41%左右;多酚含量的变化较为复杂,但总体上呈降低趋势,而多肽含量在陈醋浸渍过程中呈增加趋势,其多肽质量分数增加了40.8%。在醋浸前期花生多酚提取物对DPPH、ABTS自由基的清除能力显著增加,在浸渍第10天,花生多酚提取物对DP-PH、ABTS自由基的清除能力分别增加了69.5%和95.3%,而到浸渍后期趋于稳定。
刁文睿琚裕杰刘小静徐建国
关键词：花生蛋白质多酚抗氧化性
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