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壳聚糖／大豆果胶多糖可食性复合膜及LDPE膜对辽西大枣贮藏品质的影响被引量：8: 2013年; 以辽西大枣为试验原料,研究以果胶为基质,添加壳聚糖、聚乙烯醇、甘油后形成的复合膜对大枣外观和内部品质的影响。考察水洗后贮藏、涂膜贮藏和LDPE膜包装贮藏条件下辽西大枣的感官品质、失重率、VC含量、可滴定酸含量、呼吸强度和质构的变化情况。试验结果表明:涂膜保鲜对保持大枣的水分和VC含量,保持呼吸强度的稳定以及维持枣果的硬度和粘附性等方面均明显优于对照组,而对维持大枣滴定酸含量效果不明显。LDPE膜在维持枣果水分含量、硬度、粘附性方面效果显著,但在贮藏后期,枣果加速腐败变质,完全失去食用价值。总体来看,可食性涂膜保鲜在常温贮藏大枣方面效果较好。; 朱丹实刘贺励建荣; 关键词：可食膜壳聚糖贮藏

响应面设计优化水酶法提取火麻仁油工艺参数被引量：13: 2014年; 火麻仁是我国中医用的药材和保健食品原料之一,主要对水酶法提取火麻仁油工艺参数进行优化,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对甘露聚糖酶和胰酶用量及酶解时间进行优化并得到回归模型。确定水酶法提取火麻仁油最佳工艺为:甘露聚糖酶用量1 900 U/g,酶解温度70℃,pH为8,酶解时间1.7h,再加入500 U/g胰酶,pH为8,40℃条件下酶解2 h,火麻仁油的提取率为62.49%。利用此工艺参数进行放大试验,结果与预测值相近,回归模型可靠。; 刘贺庚平张娟朱丹实慧丽娟王勃何余堂马涛; 关键词：火麻仁油水酶法响应面设计工艺参数

Na^+和Ca^(2+)对大豆果胶类多糖黏度行为的影响被引量：2: 2013年; 探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响,结果表明:SPP在Na+和Ca2+存在情况下,特性黏度降低,在稀释区时,SPP受离子影响,分子链柔性提高,并且大豆果胶在研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象。; 刘贺高虹妮刘俊山朱丹实; 关键词：黏度构象

扁杏仁分离蛋白与水解蛋白功能性质的比较研究被引量：4: 2014年; 对扁杏仁水解蛋白与分离蛋白功能性质进行了比较研究,水解蛋白的溶解性、吸水性和吸油性均优于分离蛋白。分离蛋白的起泡性优于水解蛋白,但水解蛋白的泡沫稳定性较好。NaCl及蔗糖对水解蛋白和分离蛋白的乳化能力均有影响,在0.2mol/L的NaCl体系,水解蛋白和分离蛋白的乳化能力最强,分别达到37.04、47.44m/g。蔗糖浓度达到0.4g/L时,水解蛋白和分离蛋白的乳化能力最强,分别为16.74、23.02m/g,分离蛋白的乳化稳定性稍高于水解蛋白。; 刘贺李清华刘剑侠朱丹实慧丽娟王勃何余堂马涛; 关键词：分离蛋白水解蛋白功能性质

单价阳离子对大豆果胶凝胶性质影响: 2014年; 研究单价阳离子钾、钠、锂对不同浓度大豆果胶凝胶体系的凝胶强度、持水力、透明度及流变特性的影响.结果表明：果胶凝胶对钾离子、钠离子、锂离子的敏感程度不同.钾离子与4 g/100 mL的大豆果胶形成的凝胶体系凝胶强度介于35.09 ～ 69.05 g,持水力介于96.17％～98.8％,钾离子浓度为0.05 mol/L时,透明度最好;钠离子与大豆果胶部分形成凝胶,当果胶质量浓度为4 g/100 mL,钠离子浓度为0.3、0.4 mol/L时,凝胶强度分别为5.05、12.47 g,持水性分别为67.43％、74.82％,透明度均不佳;锂离子的促凝能力较弱.适当提高阳离子浓度和果胶质量浓度可改善大豆果胶凝胶的凝胶强度和持水性,流变分析也得到了类似结果.但浓度越高,凝胶的透明度越差.; 刘贺李清华朱丹实滕璐何余堂马涛; 关键词：凝胶强度持水力流变学特性

大豆果胶类多糖组成特性及空间结构的初步解析被引量：6: 2012年; 为阐明大豆果胶类多糖结构与功能性质的关系奠定理论基础,采用DEAE Sepharose FF分离大豆果胶类多糖(SHPP),获得酸性糖组分(SHPP-A)和中性糖组分(SHPP-N),并分别对其单糖组成、分子质量及空间结构进行检测。光散射研究表明SHPP-A和SHPP-N相对分子质量分别为4.094×105和2.293×105;离子色谱检测表明SHPP-A所含单糖及物质的量比为鼠李糖∶阿拉伯糖∶半乳糖∶葡萄糖∶半乳糖醛酸∶甘露糖=4.27∶7.76∶28.82∶3.77∶40.35∶14.59;从单糖组成来看,SHPP-N属于半乳甘露聚糖。通过红外光谱结合层析分析发现SHPP-A是一种含β-型和α-型糖苷键的糖蛋白,SHPP-N仅含有β-型糖苷键;动态光散射和透射电镜分析均表明,SHPP-A的空间结构较SHPP-N具有更大的柔韧性和伸展性。; 刘贺郭晓飞刘俊山李君朱丹实; 关键词：单糖组成红外光谱光散射空间结构

低酯大豆皮果胶球状凝胶水分吸附与解吸行为被引量：4: 2012年; 本文主要研究不同钙离子质量分数对大豆皮低酯果胶球状凝胶吸附及解吸水分行为的影响,并通过热重分析及差热热重分析方法获得水分解吸动力学参数。结果表明,钙离子浓度对凝胶球体的水分吸附及解析均有较大影响,当钙离子浓度在80mmol/L以上时,吸附水分能力较强,且随钙离子浓度的增加而无显著变化。动力学研究表明,当钙离子浓度为120mmol/L时,指前因子及活化能均最大,表明此时果胶分子链结合位点均匀,形成的凝胶网络结构较致密,水分解吸的能量位垒高。; 刘贺郭晓飞王雪李君朱丹实; 关键词：大豆皮低酯果胶热重分析

商业橘皮果胶与大豆果胶流变性质的比较被引量：10: 2014年; 通过流变学方法对商业橘皮果胶及大豆果胶溶液黏度及凝胶过程进行分析。结果表明:相同条件下,商业橘皮果胶的黏度高于大豆果胶;在形成凝胶过程中,商业橘皮果胶凝胶体系储能模量要远高于大豆果胶。果胶质量浓度为2 g/100 m L、蔗糖添加量为55、60 g/100 m L,葡萄糖酸内酯(D-glucono-δ-lactone,GDL)添加量为3、4 g/100 m L的商业橘皮果胶与相同条件下的大豆果胶储能模量差异不大;通过加入蔗糖及GDL或提高大豆果胶质量浓度,可明显提高大豆果胶凝胶体系的储能模量,增加大豆果胶的凝胶强度。; 刘贺庚平王俊朱丹实何余堂马涛; 关键词：凝胶储能模量流变性质

大豆种皮多糖在甘露聚糖酶修饰下力学行为的演变被引量：3: 2012年; 利用β-甘露聚糖酶限制性水解大豆种皮多糖,探讨不同水解时间对大豆种皮多糖流变性质及凝胶强度的影响。结果表明:随着β-甘露聚糖酶作用时间的延长,多糖粘度有下降趋势;酶修饰对胶凝行为的影响则更复杂,修饰作用表现出时间依赖性,在不同的处理时间,多糖的力学行为给予各自独特的响应,原因可能是酶处理时间不同,从多糖分子中游离出来的单糖及寡糖组分的区别造成了分子间相互作用及对环境响应的差异,进而影响多糖分子的力学行为。; 刘贺郭晓飞李君朱丹实励建荣; 关键词：Β-甘露聚糖酶凝胶强度

气味指纹分析技术在我国食品品质评价中的应用与研究被引量：4: 2012年; 气味指纹分析技术作为一种嗅觉传感器技术,以其客观性、可靠性和重现性等优点在食品分析中得到广泛应用。本文对气味指纹分析技术的原理以及在我国食品品质评价中的应用研究进行综述,为加快国内气味指纹分析技术的发展提供一定的借鉴。; 朱丹实励建荣孟宪军徐永霞刘贺; 关键词：电子鼻食品检测

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辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ2011123)

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