广东省科技计划工业攻关项目(2012B020311003)
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 相关作者：罗晓春陈丹黄伟谦更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
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- 相关领域：生物学更多>>
- 重组米曲霉丝氨酸羧肽酶O的性质鉴定及脱苦应用研究被引量：3
- 2015年
- 为了研究羧肽酶在蛋白水解及对蛋白水解物脱苦中的重要作用,利用毕赤酵母表达系统对米曲霉（Asperigillus oryzae）羧肽酶O（carboxypeptidase O,Ocp O）进行表达。重组米曲霉羧肽酶O（r Ocp O）经过分子筛和离子柱纯化,对其进行脱糖基化及酶学性质的检测研究。结果表明,该蛋白酶是以糖蛋白的形式进行表达,分子量约为74 ku,脱糖基化后的相对分子质量约为56 ku,产量约为20.4 n Kat/m L。该蛋白酶是一种酸性蛋白酶,最适p H值为4.0,且在p H 3.0～6.0时保持稳定;最适温度约为40℃,具有良好的热稳定性,在60℃孵育1 h后仍能保持63%的酶活;PMSF能够显著抑制该酶酶活,证明其为丝氨酸羧肽酶。通过r Ocp O对大豆蛋白和酪蛋白的Alcalase蛋白酶水解物的进一步水解研究发现,r Ocp O水解对两种水解液的苦味均有明显减轻,并且水解度有明显升高。
- 陈丹游子娟黄伟谦马纳纳罗晓春
- 关键词：米曲霉酶学性质脱苦
