广州市科技计划项目(11BppZXbb1110023)
- 作品数：3 被引量：27H指数：3
- 相关作者：张名位魏振承张业辉马永轩张雁更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院华南农业大学更多>>
- 发文基金：广州市科技计划项目公益性行业(农业)科研专项广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黑米黑芝麻复合谷物乳稳定剂配方优化被引量：15
- 2013年
- 以黑米和黑芝麻为主要原料研制复合谷物乳饮料,探讨了蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、CMC、琼脂、海藻酸钠,黄原胶及卡拉胶对谷物乳稳定性的影响。通过响应面实验优化筛选出最佳的乳化剂和增稠剂的组合和用量。结果表明:采用0.11%蔗糖脂肪酸酯,0.12%蒸馏单硬脂酸甘油酯和0.13%CMC复合而成的稳定剂可有效提高黑米黑芝麻复合谷物乳的稳定性,且所得黑米黑芝麻复合谷物乳色泽纯正、口感细腻。
- 马永轩魏振承张名位唐小俊张雁张瑞芬邓媛元张业辉
- 关键词：黑芝麻黑米稳定性
- 米粉丝干燥技术研究现状与展望被引量：5
- 2015年
- 米粉丝是我国的传统主食,随着人们生活水平的提高,对高品米粉丝的需求量显著增加,其干燥工艺是米粉丝的生产过程的重要环节。阐述了我国米粉丝干燥加工的技术现状,比较了各种传统和新型干燥技术的优缺点,重点介绍了热风干燥、微波干燥、红外干燥等干燥方式,从对米粉丝品质特性的影响及干燥能耗方面分析其存在问题,并提出了一些新型干燥技术在米粉丝干燥工艺上应用的可能性,展望了米粉丝干燥技术未来的发展趋势和应用前景,旨在为促进米粉丝产业转型升级提供技术参考。
- 杨艾迪唐小俊魏振承张雁张瑞芬邓媛元张名位
- 关键词：米粉丝
- 米糠整体加工利用研究进展被引量：7
- 2014年
- 米糠是糙米碾白过程中的主要副产物,营养丰富,年产量巨大,但是由于易酸败、口感粗糙、加工性质差等原因而未能在食品中充分利用。为了提高其利用率,除从中分离蛋白、油脂、膳食纤维和谷维素等角度深度利用外,近年来关于米糠的整体加工利用研究较为活跃。综述了米糠的稳定化、挤压膨化、生物酶解、发酵处理和超微粉碎等整体加工技术的研究现状,总结了米糠整体作为配料在食品中的应用状况,并对其加工中存在的问题进行了分析和展望,以期为米糠的加工利用研究提供参考。
- 韩素云刘磊张名位魏振承张业辉
- 关键词：米糠
