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山东省自然科学基金(Y2006D17)

作品数：2 被引量：16H指数：2
相关作者：宋俊梅宁维颖钱家亮孔菲更多>>
相关机构：山东轻工业学院新疆师范大学更多>>
发文基金：山东省自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇豆豉
  • 1篇微生物指标
  • 1篇感官
  • 1篇感官指标
  • 1篇层次分析
  • 1篇层次分析法

机构

  • 2篇山东轻工业学...
  • 1篇新疆师范大学

作者

  • 2篇宋俊梅
  • 1篇钱家亮
  • 1篇宁维颖
  • 1篇孔菲

传媒

  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2009
  • 1篇2008
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
豆豉天然制曲过程的动态研究被引量：14
2008年
研究了豆豉天然制曲过程的微生物和主要理化指标的动态变化，分析了微生物及理化指标间的联系，并结合传统豆豉制作过程依靠感官确定豉曲成熟的方法，表征了豉曲成熟的微生物及理化指标：霉菌总数数量级为10^9cfu／g，其中90％为米曲霉。蛋白酶酶活为676u／g。此时，还原糖含量约为6．50％，氨基酸态氮含量约为0．10％，水分约为52．87％，pH值大约在7．0左右。
钱家亮宋俊梅宁维颖
关键词：感官指标微生物指标
层次分析法构建豉曲质量评价体系被引量：2
2009年
豆豉制曲是为了在适宜的条件下,利用期望的微生物种群生长繁殖以及产生代谢产物,其代谢产物中的蛋白酶及其他物质的数量及活性大小对豆豉的后发酵有重要影响。现今豉曲质量的评价借助于感官。文章借助层次分析法建立豉曲质量的量化指标:理化指标约为:0.6986,微生物指标约为:0.2370,感官指标约为:0.0643。
钱家亮孔菲宋俊梅裴道国崔淑华张立冬
关键词：豆豉层次分析法
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共1页<1>
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