山东省自然科学基金(Y2006D05)
- 作品数：4 被引量：14H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 不同条件对啤酒酵母硫化物产量的影响被引量：1
- 2009年
- 不同条件下进行啤酒发酵实验并测定发酵产生的SO2及H2S,发现不同菌株发酵产生的硫化物量有明显差别,不同麦汁初始pH值、麦汁中氨基酸、盐类含量对啤酒发酵中硫化物产量均有不同程度的影响。
- 王勇程殿林颜廷兰王亚楠
- 关键词：啤酒酵母硫化物
- 二氧化硫对啤酒风味稳定性的影响被引量：5
- 2009年
- 对啤酒贮存过程中SO2的变化情况进行测定,并对乙醛、双乙酰等风味物质的变化进行测定,发现向啤酒中添加SO2可以有效的提高啤酒的风味稳定性。
- 程殿林颜廷兰王亚楠李顺凯王勇
- 关键词：二氧化硫啤酒风味稳定性
- 微波诱变选育适量低产SO_2啤酒酵母菌株被引量：4
- 2009年
- 采用微波诱变技术对啤酒酵母出发菌株SY-9进行处理,通过不同硫源鉴别培养基的反复筛选,得到适量低产SO2的菌株DS-7。发酵实验结果显示:DS-7的SO2生成量在6mg/L左右,与原始出发菌株相比产量明显降低,其遗传物质经RAPD分析,与出发菌株SY-9相比也有较大差异,是一株适量低产SO2的新菌株。
- 王勇程殿林尹明浩王亚楠
- 关键词：啤酒酵母诱变二氧化硫
- 化学诱变选育适量高产SO_2啤酒酵母菌株被引量：7
- 2009年
- 采用硫酸二乙酯对啤酒酵母出发菌株SY-8进行化学诱变,通过不同硫源鉴别培养基的反复筛选,得到适量高产SO2的菌株MS-10。发酵实验结果显示MS-10的SO2生成量在25mg/L左右,与原始出发菌株相比有很大提高,其遗传物质经RAPD分析,与出发菌株SY-8相比也有较大差异,是1株适量高产SO2的新菌株。
- 王勇程殿林尹明浩王亚楠
- 关键词：啤酒酵母诱变二氧化硫
