国家科技支撑计划(SQ2011BAJY3053-6)
- 作品数：5 被引量：88H指数：5
- 相关作者：赵进励建荣徐永霞李婷婷孟怡璠更多>>
- 相关机构：渤海大学中国计量学院浙江工商大学更多>>
- 发文基金：浙江省教育厅科研计划国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 茶多酚延缓冷藏大黄鱼肌原纤维蛋白变性降解机理研究被引量：43
- 2014年
- 研究经过0.3%茶多酚浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在-2℃冷藏条件下25 d内肌原纤维蛋白生化特性以及鱼糜凝胶特性变化规律。定期分析处理组和对照组大黄鱼肌原纤维蛋白生化指标(钙酶活性、巯基含量和表面疏水性)和鱼糜凝胶特性指标(凝胶弹性、凝胶强度和凝胶持水性)。试验结果表明,茶多酚处理组和对照组的鱼片肌原纤维蛋白的生化特性具有显著差异性,储藏期间鱼片中肌原纤维蛋白的SH含量下降,表面疏水性增大,Ca2+-ATPase活性逐渐下降。同时显示,冷藏过程中茶多酚处理组和对照组鱼糜凝胶弹性、凝胶强度及凝胶持水性随着贮藏时间的延长而明显下降。SDS-PAGE电泳结果显示,肌原纤维蛋白发生一定程度的降解。此外,肌纤维蛋白质的SH含量和表面疏水性与贮藏时间呈显著线性相关,可以作为蛋白质变性程度的指示指标。茶多酚能延缓肌原纤维蛋白变性和降解程度,延缓鱼片和鱼糜氧化变质程度。
- 吕卫金赵进汪金林励建荣
- 关键词：茶多酚肌原纤维蛋白质
- 顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱分析大黄鱼肉挥发性成分被引量：14
- 2013年
- 通过对顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析条件的优化及其对养殖大黄鱼鱼肉挥发性成分进行鉴定,以鱼肉中普遍存在且含量较高的物质(己醛、庚醛、雪松醇、葵醛、1-辛醇、辛醛、1-辛烯-3-醇、壬醛等)为参照对象,分析比较获得合适的萃取条件:CAR-PDMS萃取头(75?m)、样品体积8mL、NaCl质量浓度0.256g/mL、萃取温度60℃、萃取时间50min。结果表明:从养殖大黄鱼肉中检测出挥发性烃类、醛类、醇类、酯类、酮类、含氮含硫含氧及杂环类等共39种挥发性成分,各类成分分别占挥发性化合物总量的19.91%、16.50%、18.01%、38.20%、0.60%、6.78%。
- 吕卫金赵进赵进励建荣励建荣徐永霞徐永霞
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱法大黄鱼挥发性成分
- 茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性被引量：10
- 2012年
- 研究了经过0.2%茶多酚浸泡的大黄鱼片和对照组在0℃冷藏条件下20 d内品质变化特性。定期分析了处理组和对照组大黄鱼片样品的微生物指标(菌落总数)和理化指标(pH、MDA、K、MetMb、Mb、Caspase-3)。结果表明,冷藏过程中茶多酚处理能够降低化学指标活性,抑制微生物的生长,保持和延长鱼片保质期。因此,在0℃真空包装冷藏保鲜过程中茶多酚处理能更长时间保持大黄鱼片的良好品质。
- 赵进汪金林励建荣朱军莉吕卫金
- 关键词：茶多酚冷藏新鲜度
- 原花青素对冷藏养殖大黄鱼鱼片保鲜效果研究被引量：14
- 2013年
- 本文研究经0.2%原花青素浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在4℃冷藏条件下20d内品质的变化。定期分析处理组和对照组大黄鱼鱼片的微生物指标(菌落总数)和生化指标(丙二醛值、K值、肌红蛋白含量、半胱天冬酶-3活性、总谷胱甘肽含量)。研究结果表明,在4℃冷藏过程中,原花青素处理组能延长大黄鱼片货架期3～5d。在货架期15d时,原花青素处理组和对照组样品的细菌总数分别为0.72×107cfu/mL和1.03×108cfu/mL,丙二醛值分别为0.24μmol/μg和0.38μmol/μg,高铁肌红蛋白含量分别为29.91%和30.05%,肌红蛋白值分别为1.56mg/g和1.21mg/g,K值分别为44.99%和57.47%,半胱天冬酶-3活性分别为1.49U/mg和2.48U/mg,总谷胱甘肽含量分别为6.74mg/kg和6.01mg/kg。在大黄鱼冷藏过程中,原花青素能抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化和蛋白质的氧化变性,抑制蛋白水解酶活性的增强,从而保持大黄鱼风味,延长大黄鱼鱼片的储藏货架期。
- 汪金林赵进吕卫金李婷婷励建荣
- 关键词：大黄鱼鱼片原花青素冷藏新鲜度
- 真空包装冷藏鲻鱼和草鱼鱼片肉质变化特性研究被引量：10
- 2013年
- 以常见淡水鱼鲻鱼和草鱼为对象,分析真空包装低温保藏20d的鱼片的品质指标。结果表明:鲻鱼和草鱼的肉质指标pH、高铁肌红蛋白(%)、氧合肌红蛋白(%)、脱氧肌红蛋白(%)、肉色(a*、b*和H0ab)与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);鲻鱼和草鱼肉质硬度、弹性和咀嚼性指标,在宰杀当天呈现最大值,随着储藏时间延长呈逐渐降低趋势,与储藏时间具有显著相关性(P<0.05);主成分分析结果显示,从鲻鱼和草鱼肉品质指标分别提取4个主成分,累计方差贡献率分别达91.717%和89.443%。其中,储藏时间、肉色(a*)、肉质弹性、咀嚼性、黏性、恢复力、pH、高铁肌红蛋白和脱氧肌红蛋白是反映鱼肉品质新鲜度的主要因素。
- 赵进葛凌燕孟怡璠孙婵骏赵意娜关荣发励建荣
- 关键词：鱼片真空包装肉品质新鲜度
