中国博士后科学基金(2012M510911)
- 作品数：4 被引量：55H指数：4
- 相关作者：彭新颜于海洋李凤梅胡茜王静雅更多>>
- 相关机构：山东商务职业学院鲁东大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金山东省高等学校科技计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳酸菌抗氧化作用研究进展被引量：34
- 2012年
- 目前乳酸菌的抗氧化功效已经得到体内及体外实验的证实,其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金属离子、具有还原能力、抑制脂质氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物质成分、抗氧化作用的分子机制都有待阐明。利用抗氧化活性乳酸菌开发保健品、药物和抗衰老产品将成为此领域的研究热点。本文概述具有抗氧化活性乳酸菌的国内外发展现状和研究意义,对作用模式和研究中存在的问题进行分析,并对其发展前景进行展望。
- 彭新颜于海洋李杰王丽
- 关键词：乳酸菌抗氧化活性
- 抗氧化活性发酵酸乳制备条件的优化被引量：7
- 2015年
- 利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,L.p)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus,S.t)偶联发酵,研制具有抗氧化功效的酸奶。依次研究了发酵温度、接种量、菌种复配比等因素对酸奶质量的影响,通过测定产品对硫代巴比妥酸反应物质(thiobarbituric acid reactive substance assay,TBARS)的抑制作用、还原能力、金属离子螯合能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,评价所研制酸奶的抗氧化功效,并探讨了温度对后酸化控制的影响。结果表明:在接种量为2%、43℃发酵、杆菌与球菌以1∶1.5复配条件下,产品品质最佳;与室温相比,5℃贮藏,后酸化可控。当杆菌与球菌复配比为1∶1.5时酸奶的抗氧化效果最好。
- 王静雅彭新颜姜毓君孟炯于海洋
- 关键词：抗氧化活性酸奶发酵条件
- 植物乳杆菌NDC75017抗氧化活性研究被引量：11
- 2014年
- 目的:研究酸奶中所筛选的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)NDC75017在不同体系中的抗氧化作用模式。方法:测定了活细胞、无细胞提取物、胞外分泌物及菌体灭活物质的自由基清除能力、总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)活性、还原能力和金属离子螯合能力。结果:株菌能够耐受一定浓度的过氧化氢(H2O2),无细胞提取物的超氧阴离子自由基(O2-·)和DPPH自由基清除能力最强,胞外分泌物的羟自由基(·OH)清除作用最好。无细胞提取物和胞外分泌物的T-AOC效果最佳,与另外两组差异显著(P<0.05)。胞外分泌物的GSH-Px和T-SOD酶活性最高,明显比无细胞提取物和菌体灭活组效果好(P<0.05)。4组样品都具有还原能力和金属离子螯合能力,但Cu2+螯合能力不如Fe2+螯合能力效果好。结论:菌株具有抗氧化活性,其抗氧化本质可能与其具有金属离子螯合能力、提供电子和清除自由基等作用模式有关。
- 宋晓辰彭新颜李凤梅姜毓君于海洋
- 关键词：抗氧化活性
- 抗氧化活性褐色乳饮料的研制及其对肝脏的保护作用被引量：7
- 2016年
- 研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用。利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备褐色乳饮料,通过电子自旋共振(etectron spin resonance,ESR)法测定乳饮料的体外DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O^-_2·)的清除效果,并研究了乳饮料对D-半乳糖(D-Gal)氧化损伤大鼠肝脏的超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)和丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明:制备的褐色乳饮料能够达到市售产品品质,其中褐色乳饮料的DPPH·、·OH和O^-_2·清除率分别为44.21%,36.72%和65.32%。同时,此种乳饮料具有提高大鼠肝脏抗氧化酶系活性和降低MDA水平的作用。可见,所研制的褐色乳饮料可通过清除自由基和抑制大鼠肝脏氧化损伤来发挥抗氧化功效。
- 彭新颜于海洋周夕冉胡茜周毓琳
- 关键词：植物乳酸杆菌自由基清除能力肝脏保护作用
