北京市农业科技项目(2013010202)
- 作品数：4 被引量：21H指数：3
- 相关作者：赵晓燕马越王丹张超刘娅更多>>
- 相关机构：北京市农林科学院蔬菜研究中心石河子大学北京农学院更多>>
- 发文基金：北京市农业科技项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 包装规格对鲜切西兰花品质的影响被引量：3
- 2014年
- 主要研究包装规格对鲜切西兰花品质的影响。试验以大、中、小3种包装量进行样品处理后,避光贮存在10℃条件下6 d,检测包装袋内气体组成、呼吸强度、叶绿素及总体感官评价。结果显示:大、中包装的西兰花叶绿素含量较高,但O2消耗较快,CO2积累较大,有氧呼吸受到抑制,进行无氧呼吸,组织易腐烂,伴有难闻的异味。小包装西兰花无氧呼吸发生延迟,异味较轻,无腐烂褐变,外观品质较好。综上,适量包装能够有效提高鲜切西兰花的品质。
- 王丹李雪马越张超赵晓燕
- 关键词：鲜切西兰花
- 贮藏温度、包装材料对脱水紫薯贮藏期品质的影响被引量：4
- 2014年
- 为解决脱水紫薯贮藏期品质下降的问题,研究了贮藏温度及包装材料对其品质的影响以延长货架期。采用铝箔、塑料两种材料分别包装脱水紫薯后避光贮藏,置于低温、室温储藏室。检测花色苷、水份活度、复水比以及非酶褐变的变化情况。结果显示,四种组合方式的脱水紫薯品质均发生不同程度的下降,花色苷降解符合一级动力学反应。其中低温铝箔包装的脱水紫薯品质保持最好,其花色苷残留量最高,一级动力学降解速率常数k最小,水份活度上升幅度小、复水比及非酶褐变的变化最小,室温铝箔包装次之,塑料包装的脱水紫薯品质变化最大。综上所述,低温、铝箔包装材料可减缓脱水紫薯贮藏期间品质的劣变。
- 赵肖肖王丹马越张超赵晓燕
- 关键词：贮藏温度包装材料
- 不同透性包装材料对鲜切豇豆感官品质的影响被引量：10
- 2015年
- 探究不同透性包装材料对鲜切豇豆贮藏期间感官品质变化的影响。采用6种不同透性薄膜对鲜切豇豆进行包装,4℃下贮藏10 d,每隔1 d测定豇豆的质量损失率、菌落总数及颜色,并评价感官品质。结果表明PE1,PE4,PE5和PE6能较好地维持鲜切豇豆的颜色品质和感官品质,PE1,PE2,PE3和PE4能够在6 d内将菌落总数控制在安全范围内。综合分析,PE4的包装效果最好,其透氧率(ORT)、透二氧化碳率(COTR)和透水率(WVTR)分别为6 198.36±552.76cm3/(m2·d·0.1 MPa),24 457.83±519.39 cm3/(m2·d·0.1 MPa)和4.83±0.44 g/(m2·d)。
- 柳俊超王丹马越赵晓燕刘娅
- 关键词：鲜切豇豆
- 不同方法制备腊八蒜的品质比较被引量：4
- 2014年
- 为了比较不同方法制备的腊八蒜的品质,以大蒜为原料,通过醋酸浸泡及熏蒸两种方式制备腊八蒜,以鲜蒜为对照,比较了不同处理方式得到的腊八蒜的表观颜色、质构特性、呼吸特性及清除自由基等生物活性。结果表明:经过醋酸处理后的两种腊八蒜的呼吸强度明显低于鲜蒜(p<0.05)。从质构指标看,熏蒸蒜的硬脆度与鲜蒜差异不显著(p>0.05),但色差测量表明,熏蒸蒜的b*值比醋泡蒜更小,说明颜色更加翠绿。三种蒜对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·),2,2’-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS+·)清除能力由强到弱依次为:鲜蒜>熏蒸蒜>醋泡蒜,清除DPPH·的半抑制量分别为:19.32、20.13、28.13mg/mL;清除的ABTS·+自由基半抑制量分别为:21.36、22.94、24.85mg/mL。结果表明:熏蒸法制得的腊八蒜品质优于醋泡法制得的腊八蒜,能够更好地满足现代工业的需要。
- 刘盼盼王丹马越赵晓燕江英
- 关键词：大蒜脆度DPPHABTS
