黑龙江省农垦总局科技攻关项目(HNKXIV-06-03E)
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
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- 相关机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
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- 复合改良剂对马铃薯淀粉粉丝断条率的影响被引量：8
- 2012年
- 实验以马铃薯淀粉为原料制备无矾粉丝。通过单因素及正交试验考察了豌豆淀粉、蓬灰、魔芋胶及卡拉胶添加量对粉丝断条率的影响。结果表明,添加15%豌豆淀粉、0.5%的蓬灰、0.4%的魔芋胶和0.3%的卡拉胶对粉丝的断条率有很显著的改善作用。
- 李兴革李娟魏春红
- 关键词：复合改良剂
- 复合食用胶对无矾马铃薯淀粉粉丝品质的影响被引量：6
- 2011年
- 实验以魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶四种胶体替代明矾生产无矾粉丝,以马铃薯淀粉粉丝的糊汤品质和断条率作为试验指标,考察单一食用胶及复合食用胶对马铃薯淀粉粉丝品质的影响。结果表明,添加0.30%魔芋胶、0.10%黄原胶、0.10%海藻酸钠、0.50%卡拉胶时粉丝品质最佳,其断条率15.00%,糊汤透光率为87.7%。
- 李娟魏春红李兴革
- 优化无矾马铃薯淀粉粉丝感官品质的研究被引量：4
- 2012年
- 实验以马铃薯淀粉为主要原料,添加绿豆淀粉进行复配,以蓬灰、磷酸盐为代明矾替代物,确定最优感官工艺技术参数,提高粉丝的感官特性。最佳配比为:绿豆淀粉含量为15%,磷酸盐含量为0.5%,蓬灰含量为0.7%。
- 魏春红李娟李兴革
- 关键词：感观品质
