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镇江市科技支撑计划(SH011015)

作品数：1 被引量：11H指数：1
相关作者：王瑶王莉莉付姝满王敏祝莹更多>>
相关机构：江苏大学更多>>
发文基金：镇江市科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇盐基氮
  • 1篇真空包装
  • 1篇肉制品
  • 1篇水分活度
  • 1篇水晶肴肉
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏特性
  • 1篇肴肉
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性盐基氮

机构

  • 1篇江苏大学

作者

  • 1篇董英
  • 1篇肖香
  • 1篇祝莹
  • 1篇王敏
  • 1篇付姝满
  • 1篇王莉莉
  • 1篇王瑶

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
真空包装水晶肴肉的贮藏特性研究被引量：11
2013年
为了保证水晶肴肉的产品质量、有效延长其货架期,对在4℃贮藏条件下真空包装水晶肴肉的贮藏特性进行研究,结果表明:0～35d贮藏期间,各感官指标呈下降趋势,至35d时其感官品质已不符合中国相应国家标准;整个贮藏期间pH呈下降趋势;TVB-N呈上升趋势;Aw和TBARS值无明显变化;菌落总数最高值为108 CFU/g,假单胞菌和肠杆菌是样品中的主要腐败微生物。
肖香王莉莉王敏付姝满王瑶祝莹董英
关键词：肉制品水晶肴肉贮藏特性水分活度挥发性盐基氮
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