大庆市科技攻关项目(SGG2006-015)
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
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- 相关机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 复合酶法制备多孔淀粉条件的优化被引量：9
- 2010年
- 采用α-淀粉酶和糖化酶复合水解法,以玉米淀粉为原料制备具有较高吸油率的多孔淀粉,研究了复合酶的作用条件对多孔淀粉吸油率和得率的影响,通过测定多孔淀粉的吸油率及扫描电镜分析,对多孔淀粉制备条件进行了优化。试验结果表明,α-淀粉酶在50℃、pH 6.0、水解14 h后,再在pH 4.0、50℃加入糖化酶水解14 h,α-淀粉酶和糖化酶配比为1:2,总酶量为2%时,制得多孔淀粉的吸油率56.62%、得率88.79%,扫描电镜结果显示淀粉颗粒表面小孔分布均匀,孔径适中,孔较深。
- 张洪微翟爱华崔素萍
- 关键词：多孔淀粉复合酶吸油率
- 添加多孔淀粉的凝固型酸奶工艺研究被引量：4
- 2010年
- 以牛奶、蔗糖为主要原料,多孔玉米淀粉为稳定剂,生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究,确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为:多孔淀粉0·6%,蔗糖8%,脱脂乳粉2·5%,接种量2%,得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶。实验结果表明,多孔玉米淀粉可作为凝固型酸奶生产的稳定剂,为多孔玉米淀粉在凝固型酸奶中的应用研究提供理论依据。
- 张洪微王琴崔素萍
- 关键词：凝固型酸奶多孔淀粉发酵
- 超声波辅助酶法制备多孔淀粉的中试研究初探被引量：1
- 2013年
- 以马铃薯淀粉为原料,采用超声波辅助酶解法进行多孔淀粉的中试生产研究。通过测定多孔淀粉的吸油率和得率,对中试生产条件进行了优化。实验结果表明:最佳中试条件为淀粉浆浓度60%,超声时间30min,超声功率600W;α-淀粉酶与糖化酶质量比为1:2,总酶量为4%,α-淀粉酶酶解温度为55℃,pH6.0,水解8h;糖化酶水解温度为50℃,pH4.0,水解14h。生产的多孔淀粉得率为80.60%,吸油率为71.22%。
- 张洪微王琴崔素萍
- 关键词：超声波多孔淀粉
