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国家重点实验室开放基金(SKLF-ZZB-201302)

作品数：1 被引量：13H指数：1
相关作者：周春艳于凤莲陈红兵袁娟丽高金燕更多>>
相关机构：南昌大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇面团
  • 1篇面团发酵
  • 1篇酵母
  • 1篇技术应用
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇南昌大学

作者

  • 1篇张华铮
  • 1篇高金燕
  • 1篇袁娟丽
  • 1篇陈红兵
  • 1篇于凤莲
  • 1篇周春艳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酸面团发酵技术应用研究进展被引量：13
2014年
酸面团发酵技术是一种传统的生物加工技术,但目前又拓展了新的内容。本文介绍了酸面团发酵技术在提高发酵产品的营养价值、改善焙烤产品的流变学特性与感官品质、延长产品的货架期、制备低血糖生成指数的面包及研制可供乳糜泻患者安全食用的低致敏焙烤产品等方面的应用,并对目前酸面团发酵技术所具有的优势和存在的问题进行了总结和分析。总之,酸面团发酵技术在食品工业中的应用前景广阔,值得深入研究。
周春艳张华铮陈红兵高金燕袁娟丽于凤莲
关键词：乳酸菌酵母
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