河南省高校杰出科研人才创新工程基金(KYCX2003-006)
- 作品数：5 被引量：90H指数：5
- 相关作者：田少君梁华民雷继鹏孙阿鑫杨滨更多>>
- 相关机构：河南工业大学郑州工程学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 大豆蛋白溶液超滤过程传质特性的研究被引量：9
- 2005年
- 采用OS003C10超滤膜(美国Pall公司),以全回流操作研究大豆蛋白溶液在超滤过程中膜通量的变化规律,求出大豆蛋白溶液超滤过程的传质方程,同时分析了操作压力对膜通量的影响,以探讨大豆蛋白溶液在超滤过程中的传质机理。
- 孟永成田少君周怡张浩刘振海
- 关键词：超滤超滤过程蛋白溶液大豆传质特性
- 多糖类稳泡剂对大豆分离蛋白起泡性的影响被引量：11
- 2006年
- 探讨了黄原胶等稳泡剂对大豆分离蛋白(SPI)起泡性的影响。黄原胶等稳泡剂可能是由于增加了连续相黏度,继而起到了稳泡作用;而由于热处理能够使蛋白质分子表面暴露的疏水性氨基酸残基增加,从而提高了起泡能力。通过响应面(RSM)分析实验,得出改善SPI起泡特性的最佳工艺条件:加热温度67℃,加热时间18 min,蛋白质浓度3.29(W/V),黄原胶添加量0.13(W/V),搅打时间4.56 min。将最终得到的SPI泡沫与蛋清白泡沫比较,发现二者具有类似的黏性和硬度,且在气泡大小和形状上也较为相近。
- 田少君金蓓杨滨
- 关键词：大豆分离蛋白稳泡剂起泡性黄原胶
- 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白的改性研究被引量：33
- 2005年
- 以微生物转谷氨酰胺酶(MicrobialTransglutaminase,MTGase)对大豆分离蛋白(SoyProteinIsolate,SPI)进行改性。结果显示改性后SPI的凝胶性得到明显改善;乳化活性下降,乳化稳定性提高;溶解性下降,但在等电点附近溶解性则略有上升。MTGase促进SPI的交联形成了较大的聚合物,改变了蛋白质的结构,使内部的疏水性氨基酸暴露出来,增加了蛋白质的表面疏水性,同时也使蛋白质分子之间彼此连接形成空间网络结构。
- 田少君梁华民
- 关键词：转谷氨酰胺酶大豆蛋白改性
- 转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白凝胶性的影响被引量：21
- 2005年
- 以微生物来源的转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆分离蛋白(SPI)进行改性,主要考察了凝胶性的变化。结果显示,MTGase对SPI的凝胶性有明显的改善作用,且加酶量、pH、反应温度、底物蛋白浓度及反应时间均对凝胶性影响显著。改性SPI在加酶量为5 U/g、pH 8.0、反应温度为37℃、蛋白浓度为12%时凝胶性改善明显,随着MTGase作用时间的延长,SPI凝胶性也呈增加趋势。MT- Gase的作用使SPI凝胶的蛋白质分子间形成了空间的网络交错结构。
- 田少君梁华民
- 关键词：大豆分离蛋白转谷氨酰胺酶改性凝胶性
- 大豆蛋白的流变特性及其粘度的数学模型研究被引量：22
- 2005年
- 本文利用L-90型流变仪对大豆蛋白溶液的流变特性及其粘度的变化规律进行测定和研究。结果表明大豆蛋白溶液在低浓度下( <6% )表现为牛顿流体,在高浓度( >6% )下表现为非牛顿流体。温度对大豆蛋白溶液流变特性的影响比较复杂。通过DPS数据处理软件对实验数据进行非线性回归分析,建立大豆蛋白溶液的浓度和粘度的数学模型以及温度对大豆蛋白溶液粘度影响的数学模型。
- 田少君雷继鹏孙阿鑫
- 关键词：大豆蛋白蛋白溶液数据处理软件溶液粘度流变仪DPS
