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河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN028)

作品数：17 被引量：97H指数：7
相关作者：田少君马燕夏克东刘斯博毛小平更多>>
相关机构：河南工业大学浙江宇翔生物科技有限公司西安中粮工程研究设计院有限公司更多>>
发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学医药卫生更多>>

文献类型

  • 17篇中文期刊文章

领域

  • 13篇轻工技术与工...
  • 2篇化学工程
  • 1篇医药卫生
  • 1篇农业科学
  • 1篇文化科学
  • 1篇理学

主题

  • 5篇分离蛋白
  • 4篇冷冻
  • 3篇冻豆腐
  • 3篇豆腐
  • 3篇亚麻籽
  • 3篇亚麻籽油
  • 3篇籽油
  • 3篇微胶囊
  • 3篇大豆分离
  • 2篇蛋白
  • 2篇蛋白膜
  • 2篇冻干
  • 2篇真空冷冻
  • 2篇真空冷冻干燥
  • 2篇食品
  • 2篇喷雾干燥
  • 2篇微波解冻
  • 2篇冷冻干燥
  • 2篇机械性能
  • 2篇不同干燥方法

机构

  • 17篇河南工业大学
  • 1篇河南农业大学
  • 1篇浙江宇翔生物...
  • 1篇西安中粮工程...

作者

  • 17篇田少君
  • 9篇马燕
  • 6篇夏克东
  • 5篇刘斯博
  • 4篇毛小平
  • 3篇李海旺
  • 2篇郭兴凤
  • 1篇刘培成
  • 1篇胡思
  • 1篇吕海燕

传媒

  • 5篇粮食与油脂
  • 4篇中国油脂
  • 2篇河南工业大学...
  • 1篇粮油食品科技
  • 1篇食品工业
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇粮食与食品工...
  • 1篇大学教育

年份

  • 5篇2017
  • 1篇2016
  • 8篇2015
  • 3篇2014
共 17 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
微波技术在食品解冻中的研究进展被引量：18
2014年
随着冷冻食品消费量的不断增加,快速有效的解冻方式也日益受到重视,其中微波解冻技术由于其独特优势在冷冻行业得到快速发展与应用。本文就微波解冻的基本原理与特点及其在食品解冻中的应用作一介绍,并对存在的问题及研究趋势进行了总结和展望。
马燕田少君
关键词：微波解冻食品工业
亚麻籽油微胶囊的制备及理化性质研究被引量：5
2015年
为减缓亚麻籽油中不饱和脂肪酸的氧化,该实验利用喷雾干燥技术,用大豆蛋白、麦芽糊精作为壁材,亚麻籽胶充当乳化剂,对亚麻籽油进行包裹,制备微胶囊,并对微胶囊产品进行理化指标的测定。结果表明:微胶囊产品含油率为38.03%,表面油含量为4.76%,包埋率达到87.50%,水分含量为1.30%,产品干燥,流动性好;颗粒分布均匀,基本呈球体;常温下溶解度良好;吸水性实验表明,产品易吸水,影响产品品质。
刘斯博田少君夏克东
关键词：亚麻籽油微胶囊
不同干燥方法对星油藤分离蛋白结构和功能性质的影响被引量：7
2017年
通过喷雾干燥和真空冷冻干燥的方法得到星油藤分离蛋白。对它们的结构和功能性质进行分析比较,结果表明,2种干燥方法对蛋白分子量分布没有影响,但二级结构、表面疏水性、二硫键含量均有改变。与原蛋白相比喷雾干燥蛋白β-转角含量增大30.0%,无序结构基本消失;二硫键含量从6.79μmol/g增加到12.18μmol/g。真空冷冻干燥蛋白变性程度小,溶解性质和起泡能力也好于喷雾干燥的样品。
田少君夏克东刘斯博李林芽
关键词：喷雾干燥真空冷冻干燥疏水性SDS-PAGE
亚麻籽油微胶囊的工艺优化及稳定性研究被引量：13
2017年
采用正交试验对亚麻籽油微胶囊的制备工艺条件进行优化,以包埋率为指标,根据单因素试验结果,设计4因素3水平试验,确定最佳工艺条件为固形物浓度15%、芯壁材质量比1∶1.5、亚麻籽胶添加量1.6 g/500mL、进风温度180℃,经验证试验表明包埋率可达86%以上。产品经过TG和DSC分析表明,当温度达到190℃时产品发生热分解,热稳定性良好,基本可以满足一般食品加工条件。加速储藏试验表明,经过包埋的亚麻籽油的过氧化值变化缓慢,产品稳定性较好,达到保护油脂的目的。
刘斯博田少君
关键词：微胶囊稳定性
亚麻籽油微胶囊芯材的释放条件及模拟缓释行为研究被引量：11
2016年
以大豆分离蛋白、麦芽糊精、亚麻籽胶为壁材,以亚麻籽油为芯材,经喷雾干燥得到亚麻籽油微胶囊产品。应用Avrami's公式对微胶囊在不同温度、湿度条件下的芯材保留率进行拟合分析,拟合程度良好,R^2均大于0.96,5℃、湿度34%条件下释放速率最低,可作为合适的储藏条件;采用一级动力学对微胶囊在体外SGF(模拟胃液)、SIF(模拟胰液)中的释放情况进行研究,得出释放速率常数B_(SGF)=2.48×10^(-2)明显小于B_(SIF)=4.59×10^(-2),表明微胶囊在SGF中有缓释行为;借助激光共聚焦显微镜对体外释放过程进行观察,近60%芯材在SIF内释放,顺应人体肠道的消化吸收规律。
刘斯博田少君夏克东
关键词：微胶囊动力学共聚焦显微镜体外释放
大豆蛋白膜储藏期间水分与品质变化及其相关性研究被引量：3
2015年
大豆分离蛋白(SPI)膜作为可食性包装材料具有独特的优异性,但是成膜后的稳定性还有待解决.主要研究了SPI膜在储藏期间水分及机械性能的变化,研究结果表明,储藏环境的相对湿度、储藏方式(常温、冷藏、冻藏)、甘油添加量都会影响膜的水分及机械性能,SPI膜在储藏期间变化的水分主要是中间水,水分的变化是影响机械性能变化的一个主要因素.
毛小平田少君马燕焦宝利
关键词：水分变化机械性能
不同干燥方法制备的星油藤分离蛋白功能性质的比较研究被引量：5
2015年
以星油藤饼为原料,分别采用真空冷冻干燥和喷雾干燥的方法制备星油藤分离蛋白。研究了温度、p H、质量浓度对两种干燥方法制备的星油藤分离蛋白功能性质的影响并进行比较。结果表明:两种方法制备的星油藤分离蛋白的溶解度和吸油性在55℃时最大;持水性在p H 7时最大;黏度随温度的升高而降低;起泡性和乳化活性、乳化稳定性均随蛋白质质量浓度的升高而增大。真空冷冻干燥样品的吸油性、持水性、溶解性、起泡性大于喷雾干燥的样品;其乳化活性与乳化稳定性高于喷雾干燥的样品。
夏克东张骊李海旺田少君
关键词：功能性质真空冷冻干燥喷雾干燥
鱿鱼皮胶原蛋白肽生理功能的研究进展被引量：7
2015年
鱿鱼是世界上三大未被充分开发利用且极具潜力的海洋生物资源之一,鱿鱼皮是一种高蛋白低脂肪物质,它的蛋白组成与鱿鱼本体基本一致,鱿鱼皮干物质中80%左右是胶原蛋白,鱿鱼皮胶原蛋白具有良好的保水性、湿润性、吸油性及乳化性,使得它在化妆品、摄影用的明胶等方面有良好的应用前景。
夏克东刘振锋田少君马燕
关键词：鱼皮胶原蛋白鱿鱼皮生理功能蛋白肽海洋生物资源蛋白组成
干燥条件对大豆分离蛋白膜理化性能的影响被引量：1
2014年
以大豆分离蛋白(SPI)为原料,添加甘油、油酸、L-半胱氨酸制备蛋白成膜液,在真空、鼓风、水浴加热等条件下,控制不同温度干燥成膜,测定并比较其抗拉强度(TS)、断裂延伸率(E)、水溶性、水蒸气透过率(WVP)等指标.结果表明:相对于室温风干条件,在水浴60℃加热条件下,干燥时间短,蛋白膜各项性能都比较好,因此干燥条件选择水浴60℃加热较为合适.
刘培成田少君马燕胡思
关键词：大豆分离蛋白膜机械性能水蒸气透过率
冷冻工艺对豆腐品质的影响研究被引量：5
2014年
冻豆腐具有特殊的口感和丰富的营养,深受消费者的喜爱。本文主要研究了冷冻工艺对豆腐品质的影响,并对其进行优化,最后得出的最佳工艺条件为:–0℃下冷冻3.5 h,–3℃下熟化21 d。
马燕田少君毛小平焦宝利
关键词：冻豆腐冷冻工艺
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