江西省科技厅科技支撑计划项目(20112BBF60016)
- 作品数：3 被引量：19H指数：2
- 相关作者：赵燕涂勇刚杜华英徐明生李建科更多>>
- 相关机构：江西农业大学南昌大学更多>>
- 发文基金：江西省科技厅科技支撑计划项目江西省教育厅青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋壳内膜酶解及其酶解液体外抗氧化活性研究被引量：2
- 2013年
- 以总抗氧化能力为指标,用中性蛋白酶,碱性蛋白酶,胰蛋白酶,木瓜蛋白酶分别酶解蛋壳内膜,并利用正交实验优化酶解蛋壳内膜的工艺条件。结果表明,用中性蛋白酶酶解蛋壳内膜,效果优于其他三种酶;中性蛋白酶酶解蛋壳内膜的最佳条件为:底物浓度5%,pH6.0,酶底比12000U/g,时间3h,温度55℃,所得酶解液的总抗氧化能力值为1.598±0.131,对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为91.13%±2.80%和83.67%±6.21%,与0.1mol/LVC的抗氧化能力相当,表明蛋壳内膜的中性蛋白酶水解液具有很好的体外抗氧化活性。
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- 关键词：酶解抗氧化
- 响应曲面法优化木瓜蛋白酶改善蛋清蛋白起泡性能工艺被引量：10
- 2011年
- 优化木瓜蛋白酶改善蛋清蛋白起泡性能的工艺。在单因素试验基础上,确定自变量酶解时间、木瓜蛋白酶添加量、酶解温度、pH值的试验水平,以起泡性和泡沫稳定性为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对蛋清蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响。然后利用Design Expert软件进行响应面分析,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定蛋清蛋白酶改性的最佳条件组合。结果表明:蛋清蛋白泡沫稳定性酶解模型不显著,而起泡性酶解模型显著,在最佳工艺参数酶解时间45min、酶添加量38.2mg/5mL蛋清、酶解温度47.5℃、pH6.3的条件下,蛋白起泡性可达2.09,此条件下可使蛋清蛋白起泡性提高140%左右。
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- 关键词：蛋清蛋白木瓜蛋白酶起泡性响应曲面法
- 糖类对蛋清蛋白凝胶强度的影响被引量：7
- 2013年
- 为改善蛋清蛋白凝胶的加工特性,探讨了不同种类与不同浓度糖类对蛋清蛋白凝胶强度的影响。选择并固定适宜的蛋清蛋白凝胶制备条件,在制备前加入不同浓度的糖类,形成凝胶后运用物性仪测定其强度。结果表明,结冷胶、黄原胶和阿拉伯树胶均在胶类-蛋清蛋白凝胶体系发生相变的浓度点使体系强度有明显的变化;蔗糖在实验浓度范围内对体系的凝胶强度没有明显的作用;麦芽糖对蛋清蛋白凝胶的作用显著,在低浓度可以增强蛋清蛋白凝胶强度而在高浓度可以降低蛋清蛋白凝胶强度;玉米淀粉也在一定浓度可显著提高蛋清蛋白凝胶的强度。结果说明,以糖类作为添加剂改善蛋清蛋白的凝胶强度时,应充分考虑所加入的糖类种类及浓度。
- 涂勇刚赵燕王丹徐明生徐东红李建科杜华英
- 关键词：蛋清蛋白凝胶强度糖类
