广东农工商职业技术学院资助
- 作品数：7 被引量：25H指数：2
- 相关作者：黄丽杨君李东梅袁利鹏刘后伟更多>>
- 相关机构：广东农工商职业技术学院佛山广播电视大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>
- 低糖佛手瓜蜜饯加工技术研究被引量：11
- 2012年
- 为满足市场多样性需求，充分利用佛手瓜营养价值，研究了低糖佛手瓜蜜饯的加工工艺及原料配方，并进行产品感官、理化及微生物分析。结果表明，在烫漂30s，0．2％CaCl2硬化2h，40％糖液二次糖煮25rain，50℃-60℃热风干燥18h条件下，以73．6％佛手瓜，26．2％白砂糖，0．08％柠檬酸，0．2％香兰素为配方组成，可制得色泽金黄、质地柔软、甜而不腻、风味独特、卫生安全的低糖佛手瓜蜜饯。
- 黄丽高月明杨君袁利鹏刘后伟李东梅
- 关键词：低糖
- 佛手瓜保健软糖加工技术研究被引量：1
- 2011年
- 为研制出不含任何防腐剂和色素的佛手瓜保健软糖,以佛手瓜为原料,以绿茶粉为辅料,以低聚果糖和蔗糖为甜味剂,以卡拉胶、明胶、变性淀粉为凝胶剂,通过配方和工艺研究,制作出低能量、卫生安全的佛手瓜保健软糖。结果表明,最佳原料配方为:佛手瓜汁35.4%、凝胶剂3.0%(由23.1%卡拉胶、23.1%明胶、53.8%变性淀粉组成)、甜味剂28.4%(由41.6%低聚果糖和58.3%蔗糖组成)、水33.1%;最佳加工工艺为:将复合凝胶与水按照1∶8的比例浸泡12h,熬糖温度70℃,熬煮8min,且不断搅拌,45℃干燥24h至含水量在10%左右。根据上述方法研制出的佛手瓜软糖呈半透明状,淡绿色,口感清甜柔软,风味独特诱人,并具有良好的咀嚼性和弹性。
- 黄丽
- 关键词：佛手瓜保健软糖
- 酸甜佛手瓜加工技术被引量：1
- 2011年
- 以佛手瓜为原料,以白砂糖、柠檬汁、酱油等为辅料,通过工艺和配方研究,制作出新型腌制产品—酸甜佛手瓜,并对产品进行感官、理化和微生物指标检测。结果表明,最佳加工工艺是:CaCl20.2%,切分厚度3 mm,发酵12 h,热烫1.5 min,糖渍浓度40%;最佳原料配方是:佛手瓜212 g(43%),白砂糖148 g(31%),柠檬汁21 g(4%),酱油107 g(22%);通过测定其总酸度为0.836 6%,VC含量0.088 52 mg/100 g,亚硝酸盐含量为19.38 mg/kg,大肠菌群<30个/100 g。根据上述方法制得的酸甜佛手瓜清爽脆口、酱香味浓、营养丰富、安全性高。
- 黄丽
- 关键词：佛手瓜酸甜
- 高职旅游管理专业高端技能人才培养模式探索被引量：2
- 2015年
- 在大数据时代背景下,基于"互联网+教育"的视觉,以"校企互动、理实一体、多管齐下"为总体思路,本文从能力体系、课程体系、实践体系、师资体系和评价体系等五个方面进行旅游管理专业人才培养改革与实践的探索,构建起全网联动、实时互动、立体化的互联网时代特色高职旅游管理专业高端技能人才培养模式。
- 卢志海邓凤珠
- 关键词：互联网旅游管理高端
- 酱制佛手瓜加工技术研究被引量：2
- 2011年
- 以佛手瓜为原料,以食盐、酱油等为辅料,通过工艺和配方研究,研制出新型酱制产品——酱制佛手瓜,并对其进行感观、理化和微生物指标检测。结果表明,最佳加工工艺为：烫漂3 min,腌制浓度10%,0.1%CaCl2硬化处理8 h,0.2%Na2SO3硫化处理8 h,酱制18 h,65~85℃烘至七八成干;最佳原料配方为：佛手瓜300 g,食盐30 g,酱油30 g,砂糖20 g,味精1 g,大蒜粉0.5 g,料酒2 g。根据上述方法研制出的酱制佛手瓜色泽金黄、爽脆可口、咸淡适中、酱香味浓郁、营养丰富、安全性高。
- 黄丽杨君林丹琼刘后伟袁利鹏李东梅刘旭光
- 关键词：佛手瓜酱制
- 营养不良与免疫被引量：6
- 2006年
- 营养缺乏或营养过剩对免疫机能均起抑制作用。本文具体介绍了蛋白质和氨基酸、脂肪酸、维生素(VE、VC、VA、VB6)、微量元素(锌、硒、铁)等营养素以及能量对免疫机能的影响。
- 黄丽杨君
- 关键词：营养素营养缺乏营养过剩免疫机能
- 佛手瓜果冻的研制被引量：2
- 2011年
- 以佛手瓜为原料,以葡萄糖、果冻粉和柠檬酸等为辅料,进行产品优化工艺条件以及适宜原料配方的探索,并进行感官、理化、微生物指标的检测。结果表明,佛手瓜保健果冻的最佳工艺条件为,采用葡萄糖作为甜味剂,加入果冻粉时瓜汁温度为50℃,煮胶持续沸腾时间1m in,榨汁同时添加柠檬酸;最佳原料配方为,瓜汁量53.4%、水30.5%、葡萄糖15.2%、柠檬酸0.1%、果冻粉0.8%。
- 黄丽
- 关键词：佛手瓜果冻
