国家大学生创新性实验计划(1210504031)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
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- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家大学生创新性实验计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 商用大豆分离蛋白乳化活性的优化被引量：2
- 2013年
- 首先对三种商用大豆分离蛋白粉的溶解性、氮溶解指数和二级结构进行了比较,选择大豆分离蛋白(样品1)作为后续优化实验的供试蛋白。采用Box-Behnken响应面法研究具有优良乳化活性的大豆蛋白水解产物的生产工艺参数。以胰蛋白酶、反应温度、反应时间和反应pH为影响因子,乳化活性为响应值,确定最优生产工艺条件为:胰蛋白酶添加量为2.72%,反应温度为40℃,反应时间为4.12h,反应pH为8.85时,大豆分离蛋白水解产物的最大乳化活性为22.57m2/g。
- 黄行健高丽章肇敏黎扬帆徐晓云王可兴潘思轶
- 关键词：大豆分离蛋白乳化活性溶解性氮溶解指数
- 冻藏时间对猪肉糜功能特性的影响被引量：1
- 2013年
- 采用Box-Behnken响应面法研究具有优良内聚性肉糜的生产工艺,以转谷氨酰胺酶、酶解大豆蛋白(分子量0.5～10ku)和三聚磷酸钠为影响因子,内聚性为响应值,确定最优生产工艺条件为:转谷氨酰胺酶添加量为5.48%、酶解大豆蛋白(分子量0.5～10ku)为3.4%和三聚磷酸钠为0.217%时,猪肉糜的最大内聚性为0.54。当冻藏时间超过15d后,肉糜的弹性显著上升,硬度显著下降。冻藏显著影响肉糜的离心脱水率,当冻藏时间超过30d,肉糜中冻结水显著上升。随着冻藏时间延长,肉糜的微观表面形态发生劣化,孔直径变大,网格变得粗糙。
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- 关键词：大豆肉糜功能特性冻藏
