湖北省教育厅青年基金(Q20122903)
- 作品数：5 被引量：14H指数：2
- 相关作者：程超汪兴平周志王晓尚向俊更多>>
- 相关机构：湖北民族大学湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 电子鼻在食品科学中的应用被引量：8
- 2014年
- 电子鼻是新近发展起来的模拟人工嗅觉的设备,由于其费用经济,检测速度快,可以客观、自动、无损的鉴定食品的风味物质,因此在食品工业中的应用越来越广泛.主要综述了:①电子鼻的结构,重点介绍了电子鼻的样品处理系统和检测系统,分析了样品处理方法、原理及其需要优化的参数,同时对检测系统的传感器类型、原理及其优缺点进行了介绍;②电子鼻在食品科学的几个方面如过程监控、真伪鉴别、货架期以及新鲜度等方面的应用.由此可以看出电子鼻必将得到越来越广泛的应用.
- 程超周志汪兴平
- 关键词：电子鼻货架期预测
- 零余子淀粉及其淀粉糊特性研究被引量：2
- 2013年
- 对零余子淀粉的颗粒形态、晶体结构、淀粉糊性质进行了研究,并与山药淀粉进行比较。结果表明,零余子淀粉颗粒呈卵圆形,支链淀粉含量大于直链淀粉,X-射线衍射表明,零余子与山药淀粉均为C型晶体结构,结晶度分别为32.02%和34.32%。DTG曲线分析表明,零余子、山药淀粉的最大失重速率温度分别为311.3℃和313.8℃。零余子和山药淀粉糊液为非牛顿流体,剪切使糊液变稀,淀粉糊的动态流变行为表现为低剪切速率对两种淀粉糊凝胶特性影响不大,当剪切速率大于80r·s-1时,升温会导致淀粉糊由凝胶向溶胶转变。
- 王晓尚李伟向俊但悠梦程超
- 关键词：山药淀粉X-射线衍射热重分析
- 膳食因素对茶多酚抗氧化活性的影响
- 2013年
- 研究了奶粉和甜味剂等物质对茶多酚体外抗氧化活性的影响,重点测定了对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和邻二氮菲体系中羟自由基的清除作用,结果表明:奶粉和甜味剂均会降低茶多酚对ABTS和·OH的清除作用。在ABTS体系,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)可使茶多酚的抑制效果分别下降53.00%和63.05%,蔗糖10%和阿斯巴甜10%使茶多酚抗氧化效果分别下降了58.59%和53.83%;针对·OH,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)、阿斯巴甜10%、蔗糖10%使茶多酚抗氧化效果分别下降了36.39%、24.17%、30.07%和30.77%。
- 张新欣魏冬婷柯琼华程超
- 关键词：茶多酚全脂奶粉脱脂奶粉甜味剂抗氧化性
- 红叶甜菜红色素降解动力学研究被引量：2
- 2014年
- 研究了光照、pH、温度对色素降解特性的影响.研究表明红叶甜菜红色素稳定性受pH、温度、光的影响,光照强度越大红叶甜菜红色素保存率越低,在pH2～6范围内色素较稳定,统计分析发现pH2、pH4和pH6色素保存率在实验温度下无显著差异;红叶甜菜红色素的热降解遵循Arrhenius定律,遵循一级降解动力学方程,随温度升高半衰期缩短,pH2、pH4和pH6的活化能分别为67.02kJ/mol、67.12kJ/mol蒂和67.76kJ/mol,pH2、pH4和pH6的色素溶液在对应温度下的半衰期和活化能无显著差异.
- 程超
- 关键词：红色素光照PH值热降解
- 山药发糕的配方优化被引量：2
- 2014年
- 以山药粉、小麦粉为主要原料生产发糕,采用感官鉴评和质构分析两种方法对配方进行优化。结果发现,山药发糕的最佳配方为山药粉与小麦粉比例5∶1,白砂糖14%,发酵剂0.25%,山药粉小麦粉比例对山药发糕的品质影响最大。山药发糕最佳保水剂为0.1%单甘酯,0.1%蔗糖酯,0.05%β-环状糊精和0.2%的乳酸钙,此条件下生产的山药发糕品质最优。
- 田盼盼朱照武程超
- 关键词：山药粉小麦粉白砂糖发酵剂保水剂
