安徽省高校省级自然科学研究项目(2005KJ173)
- 作品数：2 被引量：70H指数：2
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- 茶红素清除DPPH自由基能力的研究
- 茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称,在红茶中含量极为丰富,有关其结构、组成及生物学活性等理化性质也都不甚清晰。本文以DPPH自由基为对象,探讨了祁门红茶中不同极性的茶红素部分对其清除能力。结果表明,五种不同极性的茶红素...
- 王华李大祥宛晓春魏志文
- 关键词：茶红素DPPH自由基
- 文献传递
- 茶红素清除DPPH自由基能力的研究被引量：6
- 2007年
- 茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称,在红茶中含量极为丰富,有关其结构、组成及生物学活性等理化性质也都不甚清晰。本文以DPPH自由基为对象,探讨了祁门红茶中不同极性的茶红素部分对其清除能力。结果表明,五种不同极性的茶红素部分对DPPH自由基均有一定的清除能力,并呈现一定的量效关系。在浓度为66.7.g/ml,五种不同极性的茶红素部分清除率均达85%以上。在13.2～44.4.g/ml范围内,随着茶红素部分极性的增加,其对DPPH自由基的清除能力总体上呈逐渐下降的趋势。
- 王华李大祥宛晓春
- 关键词：茶红素DPPH自由基
- 茶儿茶素氧化机理被引量：65
- 2006年
- 在制茶发酵过程中,儿茶素可发生苯骈环化反应而形成茶黄素,茶黄素还可转化成茶萘酚醒、脱氢茶黄素和高聚合物;同时,儿茶素可发生二聚合反应产生原花青素类以及双黄烷醇类等物质;儿茶素还可能与茶没食子素、杨梅甙、阿福豆素、维生素C、茶氨酸发生聚合反应,形成加合物。体外自由基清除实验表明,儿茶素具有优良的抗氧化特性。儿茶素在清除自由基时,自身氧化产生双黄烷醇,也可发生A环的断裂而产生羧酸类物质。
- 李大祥宛晓春杨昌军王华
- 关键词：儿茶素茶黄素茶红素原花青素
- 酒石酸亚铁法和Folin-Ciocalteu法测定茶多酚总量的比较研究
- 本文利用绿茶、红茶、乌龙茶三大茶类为原料来测定茶多酚含量。每种茶类分取5个茶样,共15个茶样。应用酒石酸亚铁法（GB／T 8313-2002）和Folin-Ciocalteu 法测定其茶多酚的含量,初步比较两种方法在多酚...
- 李大祥宋丽
- 关键词：红茶绿茶乌龙茶茶多酚FOLIN-CIOCALTEU法
- 文献传递
