浙江省自然科学基金(Y4100746)
- 作品数：10 被引量：28H指数：3
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- 酪蛋白酸钠水溶液流变特性研究被引量：3
- 2013年
- 研究了剪切速率、温度、浓度、pH和离子浓度对酪蛋白酸钠静态和动态流变行为的影响。结果表明,浓度对酪蛋白酸钠溶液的流动行为影响显著,当浓度高于15%(w/v)时,体系表现出牛顿流体特性,且黏度随着浓度的增大而升高。温度对体系黏度的影响可用Arrhenius方程描述,活化能(Ea)与浓度之间的关系符合一次线性关系。钙离子会使体系黏度增大,但不改变Ea。
- 李成倍袁妍向琪瑞郑鹏飞陈青
- 关键词：酪蛋白酸钠黏度
- 高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶凝胶特性的研究被引量：1
- 2013年
- 结冷胶是一种具有极具商业前景的新型微生物胞外多糖,具有用量少、耐酸、耐热等优点而广泛应用于食品工业中。以高酰基/低酰基结冷胶复合凝胶为研究对象,利用质构仪质地多面分析方法(TPA)研究了钙离子浓度和高酰基/低酰基结冷胶复配比例对复合凝胶凝胶特性的影响。结果表明,高酰基/低酰基结冷胶复配比例增大,复合凝胶的硬度减小,凝聚性增大,而咀嚼性则先增大后减小。在每一个复配比例下,硬度、咀嚼性均随着钙离子浓度的升高先增大后减小,但钙离子浓度对凝聚性和弹性基本无影响。高酰基结冷胶的保水性比低酰基结冷胶更为优异,复合凝胶的保水性介于高酰基与低酰基结冷胶之间。
- 袁妍李懋鸣李成倍陈青
- 关键词：结冷胶
- 响应面法优化石榴籽油超声波提取工艺及成分分析被引量：5
- 2013年
- 以石榴籽为原料,研究超声波辅助法提取石榴籽油最佳工艺条件。在单因素实验的基础上,以石榴籽油的提取率为响应值,进行了4因素3水平的Box-Benhnken中心组合实验设计响应面实验来优化超声提取条件。结果表明,石榴籽油超声提取最佳条件为:料液比1:12、温度51℃、功率70W、提取时间40min,提取率18.75%。采用GC-MS分析方法对石榴籽油脂肪酸的组成进行了分析,石榴籽油脂肪酸的主要成分是石榴酸(64.73%)、亚油酸(9.68%)、油酸(8.91%)、棕榈酸(5.35%)、硬脂酸(4.36%)、二十碳烯酸(2.57%)、山嵛酸(1.42%)、二十四烷酸(0.61%)、二十三烷酸(0.23%)。
- 袁妍李懋鸣李成倍陈青
- 关键词：石榴籽油超声波辅助提取响应面法脂肪酸
- 低酰基结冷胶流变行为研究被引量：1
- 2012年
- 研究了浓度、温度、剪切速率、pH和离子浓度对低酰基结冷胶流变行为的影响。结果表明,低酰基结冷胶为典型的切力变稀流体,其表观黏度和剪切速率的关系符合幂律方程。在同一剪切速率下,表观黏度随温度的升高而降低。在同一温度下,结冷胶溶液的表观黏度则随着剪切速率的增加而减小。低酰基结冷胶凝胶强度随着Ca2+和Na+浓度的增加出现先增大后减小的趋势,相对于Na+而言,Ca2+形成的凝胶强度更高,且用量更少。
- 李懋鸣洪伦波袁妍李成倍陈青
- 关键词：凝胶
- 基于应力松弛原理的高酰基结冷胶凝胶特性研究被引量：3
- 2014年
- 本文采用应力松弛模式研究了一价离子（K＋和Na＋）和二价离子（Ca2＋和Mg2＋）对高酰基结冷胶凝胶特性的影响。结果表明：高酰基结冷胶凝胶的应力松弛行为符合Peleg经验模型。离子浓度和离子种类对高酰基结冷胶凝胶应力松弛行为影响显著,平衡弹性模量（EA）随着离子浓度的增加呈马鞍形趋势变化,且其与凝胶硬度呈现较好的正相关（R=0.943~0.983）,表明EA可以用来表征高酰基结冷胶凝胶的强度。相对于一价离子（K＋、Na＋）而言,二价离子（Ca2＋、Mg2＋）形成的凝胶强度更高,且用量更少。在相同离子浓度下,Na＋形成的凝胶比K＋形成的凝胶强,Ca2＋形成的凝胶则比Mg2＋形成的凝胶强。在16000 g下离心10 min,高酰基结冷胶凝胶保水性均在95%以上,与离子浓度基本无关,保水性能优异。高酰基结冷胶应力松弛机制是体系内部物理交联点的移动。
- 陈青郑鹏飞王磊
- 关键词：凝胶应力松弛保水性
- 微波辐射离子液体催化合成乙酸环己酯被引量：1
- 2012年
- 利用微波辐射加热法,以乙酸与环己醇为原料,离子液体为催化剂,合成乙酸环己酯。考察微波功率、加热时间、催化剂用量、酸醇物质的量比等因素对反应的影响。通过响应面分析法得出合成乙酸环己酯的最佳工艺条件是:微波功率625W,加热时间25min,离子液体量4%,n(酸)∶n(醇)=1∶1.5。此条件下乙酸环己酯的产率为92.3%,该结果与模型预测值基本相符。
- 韩晓祥武晓丹周凌霄李昂励建荣
- 关键词：微波辐射离子液体响应面法乙酸环己酯
- 东海海参(Acaudina molpadioidea)营养成分分析及评价被引量：10
- 2014年
- 采用常规营养成分分析方法测定了东海海参中的主要营养成分。结果表明:冻鲜东海海参体壁中粗蛋白含量为16.50%,粗脂肪为0.20%,水分为77.43%,灰分为3.69%,VE含量为218 mg/kg。此外,东海海参体壁中还含有丰富的微量元素,但是重金属元素铅和砷的含量超标。脱皮后东海海参体壁中的重金属元素含量会大幅度降低,特别是铅和砷。东海海参体壁中含有17种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,占氨基酸总量的18.54%,氨基酸中的4种呈味氨基酸总质量分数为4.78%,占氨基酸总量的56.10%。东海海参基本营养成分和梅花参、刺参一致,是一种低脂肪、富含胶原蛋白和微量元素的动物性食品。
- 王磊陆海霞陈青
- 关键词：营养成分氨基酸
- 高酰基结冷胶水溶液非牛顿流变行为研究被引量：2
- 2013年
- 采用旋转流变仪研究了高酰基结冷胶水溶液的静态和动态流变行为,考察了浓度、温度、pH、离子浓度的影响。结果表明:高酰基结冷胶水溶液为切力变稀的非牛顿流体,溶液浓度越高,剪切黏度越大。在特定剪切速率下,温度和黏度之间的关系符合Arrhenius方程,而剪切黏度与浓度之间的关系则符合Power-Law模型。高酰基结冷胶溶液表观黏度随K+、Ca2+质量分数的增大呈现先增大后减小的变化规律。高酰基结冷胶体系是以弹性为主的黏弹性体,体系的储能模量(G′)随着浓度的增加而增大。高酰基结冷胶水溶液不符合Cox-Merz模型。
- 李懋鸣袁妍陈青韩晓祥
- 关键词：黏度
- 即食东海海参休闲食品加工工艺被引量：2
- 2014年
- 以东海海参干品为原料,通过改良传统的加工方法,确定了东海海参即食产品的加工新工艺。先将东海海参进行脱皮处理,选择盐腌为脱水方式,进行调味处理,通过感官评价进行单因素和正交优化实验,确定食盐添加量为东海海参肉重的2.50%,白砂糖添加量为海参肉重的3.50%,腌渍时间为1.00 h。封装后杀菌,杀菌方式采用热杀菌,95℃加热20 min,所得产品质量最好。即食东海海参基本营养成分分析结果显示,水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白与鲜海参含量基本一致。质构参数则与鲜海参差异显著,其中硬度、咀嚼性和回复性有大幅度的降低,黏附性、凝聚性的变化不明显,弹性有小幅上升。在微生物检测中,即食东海海参产品的细菌总数(CFU/g)≤1 000,大肠菌群(MPN/100 g)≤30,未检出致病菌。
- 王磊陆海霞陈青
- 关键词：海参即食
- 结冷胶水溶液的流变行为研究
- 了结冷胶水溶液的流变特性,考察了温度和浓度的影响.研究结果表明,结冷胶水溶液为具有屈服应力的切力变稀流体,其剪切应力与剪切速率关系符合修正的Casson模型,且屈服应力随温度的上升而降低.在特定剪切速率下,其表观黏度(η...
- 韩晓祥陈青料
- 关键词：温度指标
