农业部渔业装备与工程重点开放实验室开放基金(2010A04)
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 相关作者：沈建蔡淑君郑晓伟更多>>
- 相关机构：中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所更多>>
- 发文基金：农业部渔业装备与工程重点开放实验室开放基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 南极磷虾虾肉制取技术初步研究被引量：9
- 2013年
- 以虾肉制取为目的,对南极磷虾进行了体长、体重、肉重及含肉量等生物学特性测定分析,在此基础上研究不同处理方式下南极磷虾脱壳的难易程度。结果表明:(1)南极磷虾样本体长范围25.41～54.65 mm,其中优势体长范围35.01～45.00 mm,占总数的54.98%;(2)南极磷虾体样本重范围0.15～1.58 g,优势体重范围0.61～0.80 g,占总数的30.76%;(3)南极磷虾样本含肉率范围25.42%～49.28%,不同体长磷虾的含肉率差别不明显,优势体长的磷虾平均含肉率为38.08%。其中体长30 mm左右的磷虾平均含肉率相对较高,为40.23%。体长在25 mm左右的磷虾平均含肉率相对较低,为33.33%;(4)新鲜的南极磷虾剥壳较容易,随着浸泡时间增加,虾肉的品质逐渐下降。蒸煮后磷虾更易于手工剥壳,但机器剥壳的效果却变差。冷冻后的磷虾品质有一定的下降,且壳肉分离的难度增加。总体剥壳得肉率较鲜虾有一定下降,其中机器剥壳得肉率下降尤为明显。
- 郑晓伟沈建蔡淑君
- 关键词：南极磷虾生物学特性含肉率
