黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12531158)
- 作品数：4 被引量：32H指数：4
- 相关作者：张根生岳晓霞聂志强韩冰葛英亮更多>>
- 相关机构：哈尔滨商业大学哈尔滨学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺被引量：9
- 2013年
- 以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究。结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物计)、温度50.63℃、时间4.81h,水解度为24.45%。胰蛋白酶适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH8.31、酶添加量4235.64U/g(以底物计)、温度46.30℃、时间5.00h,水解度为16.27%。双酶分步酶解测得水解度达到31%,明显优于单酶水解效果。
- 张根生丁琬莹王月魏冬珊岳晓霞
- 关键词：酪蛋白碱性蛋白酶胰蛋白酶水解度响应曲面法
- 马铃薯膳食纤维低脂肉丸的工艺优化被引量：12
- 2015年
- 以马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物,制备马铃薯膳食纤维低脂肉丸。以产品感官评价和质构特性为指标,确定猪肉丸的最佳初始配方,再将马铃薯膳食纤维作为脂肪替代物添加到猪肉丸中,确定马铃薯膳食纤维低脂肉丸的最佳配方(以瘦肥比和膳食纤维的总质量计,下同):瘦肉70%、肥肉24%、膳食纤维6%、马铃薯淀粉16%、大豆分离蛋白2.5%、水30%,同时将普通肉丸和马铃薯膳食纤维低脂肉丸的营养成分进行对比,发现后者的品质得到了改善,感官评分达到90.73分、硬度4 189.14 g、弹性0.70、黏聚性0.45、咀嚼性921.24g。脂肪含量降低了39%,可以达到低脂的目的。
- 张根生葛英亮聂志强岳晓霞韩冰
- 关键词：感官评分质构特性
- 马铃薯渣不溶性膳食纤维超微粉碎改性工艺优化被引量：9
- 2015年
- 以马铃薯渣不溶性膳食纤维为原料,通过胶体磨对马铃薯渣不溶性膳食纤维进行湿法超微粉碎改性,选取胶体磨齿间距、料液比、粉碎时间、胶体磨转速为试验因素,以溶解度为指标,通过单因素和正交试验确定马铃薯渣不溶性膳食纤维超微粉碎改性的最佳工艺条件,即胶体磨齿间距8.00μm、胶体磨转速3 000r/min、时间5min、料液比1:60(m:V),在该条件下,溶解度达到18.33%。
- 张根生葛英亮聂志强岳晓霞韩冰程健博
- 关键词：马铃薯渣膳食纤维超微粉碎溶解度
- 淀粉酶法提高马铃薯渣不溶性膳食纤维质量分数被引量：4
- 2017年
- 以马铃薯渣为主要原料,采用淀粉酶酶解去除马铃薯渣中可酶解碳水化合物,提高马铃薯渣不溶性膳食纤维的质量分数.通过单因素和响应曲面优化试验,以不溶性膳食纤维质量分数为指标,确定了耐热α-淀粉酶去除马铃薯不溶性膳食纤维中淀粉的最佳条件.结果表明,耐热α-淀粉酶解最佳条件为底物百分含量2.3%,酶添加量26.1 U/g,酶解时间70 min、酶解温度90℃、pH=6,在此条件下不溶性膳食纤维质量分数可达53.29%.
- 岳晓霞张根生葛英亮常虹
- 关键词：马铃薯渣膳食纤维Α-淀粉酶
