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国家高技术研究发展计划(2013AA102105-1)

作品数：6 被引量：48H指数：5
相关作者：赵燕张金兰张建王夫杰高宇航更多>>
相关机构：学研究院北京市食品酿造研究所北京市食品研究所更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金北京市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 6篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程

主题

  • 3篇豆渣
  • 3篇发酵
  • 2篇制浆
  • 2篇制浆工艺
  • 2篇膳食纤维
  • 2篇发酵豆渣
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉凝胶
  • 1篇豆浆
  • 1篇饮料
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇乳饮料
  • 1篇膳食
  • 1篇生料
  • 1篇生料发酵
  • 1篇食用
  • 1篇食用菌
  • 1篇豌豆
  • 1篇豌豆淀粉

机构

  • 5篇学研究院
  • 2篇北京市食品酿...
  • 1篇吉林农业大学
  • 1篇中国农业大学
  • 1篇北京市中关村...
  • 1篇北京市食品研...

作者

  • 2篇张金兰
  • 2篇赵燕
  • 1篇张艳荣
  • 1篇王夫杰
  • 1篇张建
  • 1篇彭杉
  • 1篇高宇航

传媒

  • 3篇中国酿造
  • 2篇食品科学
  • 1篇乳业科学与技...

年份

  • 1篇2018
  • 2篇2017
  • 1篇2016
  • 1篇2015
  • 1篇2013
共 6 条 记 录，以下是 1-6
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排序方式：
响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件被引量：12
2015年
将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵。以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平1号固态发酵豆渣的工艺参数,并结合操作可行性,确定最优发酵条件为:豆渣初始p H 7.5、接种量10.5%、培养温度30.5℃、培养时间13 d。采用该条件进行发酵实验,每100 g干豆渣的氨基酸态氮含量为3.34 g,达到预测值的97.02%,蛋白质含量为33.86 g,是预测值的98.98%。结果表明,实测值与理论值之间具有良好的拟合度。
王夫杰赵金杨张金兰郭鸿源孙勇王文平张建赵燕
关键词：豆渣固态发酵氨基酸态氮
铝盐对豌豆淀粉凝胶理化性质的影响研究被引量：5
2016年
以豌豆淀粉为原料,采用质构仪、色差仪、傅里叶变换红外光谱仪等对不同质量分数的铝盐与豌豆淀粉共混体系的凝胶特性及微观结构进行了系统研究。结果表明:与原淀粉相比,添加0.1%的铝盐对豌豆淀粉凝胶色差无显著影响(p>0.05),添加0.5%及1.0%的铝盐能显著提高(p>0.05)淀粉凝胶的亮度、硬度、胶黏性和咀嚼性,而对a*值(红绿值)、b*值(黄蓝值)、弹性和内聚性无显著影响(p>0.05)。红外光谱研究表明,铝盐与豌豆淀粉相互作用没有生成新的基团,也没有改变淀粉分子的化学键组成,但添加量为0.5%及1.0%时样品红外谱图中吸收峰峰形及强度差别变化明显,多个吸收峰强度增大,说明铝盐的存在对豌豆淀粉的凝胶结构有保护作用。
白洁彭义交李玉美金杨田旭郭宏
关键词：铝盐豌豆淀粉理化性质红外光谱
快速制浆工艺对大豆吸水率及豆浆乳化性的影响被引量：11
2013年
采用脱皮大豆为原料,以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素,大豆吸水率为指标,进行单因素和正交试验,并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究。结果表明:最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min。粒径为2mm的豆粒,浸泡150min所制备豆浆与传统12h浸泡整豆方法所得豆浆的乳化效果相当。
金杨柴萍萍鲍鲁生吕晓莲田旭彭义交郭宏
关键词：大豆浸泡方法吸水率豆浆乳化性
高膳食纤维发酵豆渣乳饮料工艺优化被引量：11
2017年
以具有良好加工性能且水溶性膳食纤维含量为13.4%的新鲜发酵豆渣为原料,利用组织捣碎机进行匀浆处理得到豆渣匀浆,添加辅料混合调配成体系均匀、味道纯正、具有一定保健功能的膳食纤维乳饮料。通过单因素试验和响应面优化得到产品的最优生产工艺条件和配方为:组织捣碎机处理时间15 min、转速10 000 r/min、复合稳定剂添加量0.2%、均质温度45℃、均质压力30 MPa、均质时间120 s;发酵豆渣添加量7%、发酵豆渣添加粒度60目、白砂糖添加量6%、乳粉添加量9%。在此最优条件下制成的产品粒度分布状态良好;饮料中可溶性固形物含量为11%,稳定系数为0.8,离心沉淀率为2.3%;产品呈乳白色,体系均匀、滋味纯正、稳定性好。
林雪娇高宇航彭杉许祎昕刘莉毛睿涵傅利军张金兰赵燕张艳荣
关键词：发酵豆渣乳饮料膳食纤维
快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维物化特性的研究被引量：5
2018年
该试验以快速制浆工艺产生的豆渣为原料制备大豆膳食纤维,分析比较了膳食纤维物化性质的变化。结果表明,与传统制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维相比,快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维的可溶性膳食纤维含量提高29.8%,持水性和膨胀性分别提高31.1%和50.0%,持油性下降了7.0%;pH值为7.0时,其溶解度为10.58 g/100 m L,溶解度对温度的敏感度降低,色泽明显亮白。扫描电镜结果显示,快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维结构断裂明显,表面均匀性下降,因此具有更强的水化性能。
金杨刘丽莎田旭彭义交郭宏
关键词：大豆膳食纤维物化性质
黄浆水生料法发酵黄酒工艺优化被引量：7
2017年
以黄浆水为原料,采用生料法发酵黄酒。以酒精度、总酸及氨基酸态氮及感官评价为考察指标,通过单因素分析及正交试验确定黄酒最佳发酵工艺参数。结果表明,黄酒最佳发酵工艺为料水比为1∶2.5(g∶mL),黄浆水添加量为80%,生料酒曲添加量为0.5%,发酵温度为30℃,发酵时间10 d。此技术与传统工艺相比,既节能减排,降低人工成本,且使黄浆水得到充分利用,减少环境污染,为黄浆水的资源化利用提供了新的途径。
张清刘丽莎田旭彭义交郭宏
关键词：黄浆水生料发酵黄酒
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