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河南省科技攻关计划(92102110020)

作品数：1 被引量：17H指数：1
相关作者：刘欣赵改名柳艳霞刘永安李苗云更多>>
相关机构：河南农业大学更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目河南省科技攻关计划河南省教育厅自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇肉桂
  • 1篇腿肉
  • 1篇气质联用
  • 1篇卤鸡
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性风味
  • 1篇挥发性风味成...
  • 1篇鸡腿
  • 1篇鸡腿肉
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇孙灵霞
  • 1篇黄现青
  • 1篇李苗云
  • 1篇刘永安
  • 1篇柳艳霞
  • 1篇赵改名
  • 1篇刘欣

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
肉桂块和肉桂粉对卤鸡腿肉挥发性风味成分影响的比较被引量：17
2013年
采用顶空固相微萃取和气质联用分析比较添加肉桂块和肉桂粉对卤制鸡腿肉挥发性风味成分的影响。结果表明:空白组、肉桂块组和肉桂粉组鸡肉中分别鉴定出54种、62种、63种挥发性风味成分。3组样品中醛、醇、酮、含硫含氮及杂环化合物的种类和含量均占香味成分的绝大部分,而烃、酯及醚类则较少。两肉桂组与空白组相比,新增苯丙醛、肉桂醛、甲氧基肉桂醛、香叶基丙酮、吡啶、衣兰油烯、去氢白菖烯、甘葡环烃、香豆素这9种物质。除肉桂块组中二甲基砜消失外,肉桂块与肉桂粉组在风味物质种类及含量上都差别不大。
刘欣赵改名柳艳霞李苗云黄现青孙灵霞刘永安
关键词：鸡腿肉挥发性风味成分顶空固相微萃取-气质联用
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