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福建省教育厅资助项目(JA07060)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：陈晓容叶德炼陈选阳张招娟更多>>
相关机构：福建农林大学更多>>
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相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇有机酸
  • 1篇热稳定
  • 1篇热稳定性
  • 1篇稳定性
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性

机构

  • 1篇福建农林大学

作者

  • 1篇张招娟
  • 1篇陈选阳
  • 1篇叶德炼
  • 1篇陈晓容

传媒

  • 1篇热带作物学报

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
有机酸对甘薯紫色素热稳定性与抗氧化性的影响被引量：1
2012年
甘薯紫色素在酸性条件下呈稳定的红色,可作为天然红色素。优化了甘薯紫色素提取条件,研究4种有机酸不同浓度对甘薯紫色素热稳定性及抗氧化性的影响。结果表明,苯甲酸、乙酸和乙二酸可显著提高甘薯紫色素的热稳定性,程度依不同浓度而异,而抗坏血酸则显著降低其热稳定性。苯甲酸、乙酸、乙二酸和抗坏血酸可以显著提高甘薯紫色素加热后的抗氧化性,程度依不同浓度而异。
陈选阳张招娟叶德炼张燕媮陈晓容
关键词：有机酸稳定性抗氧化性
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共1页<1>
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