肉类加工四川省重点实验室开放基金(13-R12)
- 作品数：4 被引量：5H指数：2
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- 中心组合设计法优化超声波提取芦荟甙工艺被引量：1
- 2014年
- 以高效液相色谱法测定芦荟干粉中芦荟甙含量,运用中心组合设计对超声波辅助提取芦荟干粉中芦荟甙的工艺进行优化。结果表明:在乙醇浓度70%,液料比20∶1(mL/g),提取温度45℃下提取时间30 min,芦荟甙含量达到3.31 mg/g,与预测值3.33 mg/g相差不显著。
- 谢贞建颜军魏俊薛剑王卫
- 关键词：超声波提取高效液相色谱法响应曲面法
- 酶解牛肉多肽粉的营养评价
- 2014年
- 牛肉经酶解后喷雾干燥,得到酶解牛肉多肽粉,对其进行营养成分分析结果显示:其蛋白质含量87.5%,总脂肪含4.54%,氨基酸种类齐全,构成比例符合WHO/FAO标准,其人体需要量最大的赖氨酸和亮氨酸含量高,对人体有益元素含量由高到低分别为Mg、Ca、Zn、Fe、Cu.富含维生素E、B1、B2.酶解牛肉多肽粉是一种高蛋白、低脂肪的功能性保健品,具有很高的开发潜力.
- 谢贞建唐远谋孙俊梅张坤琼陈世伟王卫
- 关键词：营养评价氨基酸分析
- 酶解牦牛肉粉的营养评价被引量：2
- 2014年
- 目的:对酶解牦牛肉粉的营养价值进行全面评价,为牦牛肉的深加工提供理论依据。方法:对酶解牦牛肉粉进行常规营养成分及氨基酸组成分析,并应用胃蛋白酶体外模拟消化实验,评价酶解牦牛肉粉的营养价值。结果:酶解牦牛肉粉中粗蛋白、总脂肪、总糖分别含82.1%、7.63%、1.60%,富含钙、镁、铁、锌等金属元素。必需氨基酸占氨基酸总量的37.9%,必需氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准。消化60 min可溶性氮释放量达到90.7%。结论:酶解牦牛肉粉是一种高蛋白、低脂肪、低糖、富含微量元素、氨基酸含量丰富且均衡、消化性能优、营养价值高的优质蛋白。
- 谢贞建唐远谋孙俊梅张佳敏温天伦王卫
- 关键词：营养评价氨基酸
- 酶解牦牛肉粉的制备工艺研究被引量：2
- 2014年
- 目的:研究牦牛肉酶解工艺最佳参数,制备牦牛肉蛋白粉。方法:在单因素实验基础上,运用响应面设计对牦牛肉酶解工艺参数进行优化。结果:最佳酶解工艺为酶浓度1600IU/g、料液比1∶6(g∶mL)、pH9、温度55℃,水解5h。在此条件下水解度达19.01%,水解液经喷雾干燥得到香味浓郁的浅黄色粉末。结论:响应面法确定的酶解条件合理,实验验证值与预测值接近,该工艺条件可用于酶解牦牛肉粉的制备。
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- 关键词：酶解水解度响应面设计
