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食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLFMB-200805)
作品数:
1
被引量:9
H指数:1
相关作者:
刘静娜
夏文水
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相关机构:
漳州师范学院
江南大学
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发文基金:
食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目
福建省农科院青年科技人才创新基金
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相关领域:
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夏文水
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刘静娜
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食品与生物技...
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2010
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壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究
被引量:9
2010年
通过体外油脂抗氧化试验,与常规抗氧化剂VC进行对照;大鼠喂养试验,测定体内脂质过氧化的指标。添加质量分数为0.02%的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用,但不如等量VC效果明显,但当添加质量分数增大为0.05%后,壳聚糖与VC在实验后期抗氧化能力接近;壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升,降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛的含量,提高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。因此,壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况。
刘静娜
张家骊
夏文水
关键词:
壳聚糖
抗氧化
脂质
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