哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(2007RFLXN015)
- 作品数：4 被引量：42H指数：3
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- 挤压加工对米糠中IDF持水力的影响被引量：2
- 2008年
- 米糠是一种优质的食品原料,但将其直接添加到食品中会影响食品的品质。为此,研究了挤压加工对米糠中IDF持水力的影响,并获得了最优挤压加工参数组合为:原料含水量30%,挤压温度140℃,螺杆转速100r/min。在最优挤压加工条件下,IDF持水力高达430%,提高了2.32倍,为米糠食品的开发奠定了基础。
- 徐树来
- 关键词：米糠不溶性膳食纤维持水力
- 挤压加工对脱脂米糠中膳食纤维影响的研究被引量：12
- 2009年
- 以提高米糠中可溶性膳食纤维含量及不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力为目的,对脱脂米糠进行挤压改性加工的研究。通过正交实验研究确定最佳挤压加工参数组合为:原料含水率30%、挤压温度为140℃、螺杆转速为100 r/min。在最佳加工条件下,经挤压改性的米糠粉中SDF含量为27.51%,提高了6.8倍;IDF膨胀力为252(dL/g),提高了1.94倍;持水力为432%,提高了2.34倍。通过对研究结果与国内外同类研究结果的对比分析表明,本研究对米糠膳食纤维的改性效果是比较理想的。
- 徐树来
- 关键词：脱脂米糠膳食纤维持水力膨胀力
- 我国方便米饭的发展现状及存在的主要问题被引量：20
- 2008年
- 方便米饭是继方便面之后出现的又一种方便食品,与其他方便食品相比具有显著的优点,有着广阔的市场前景。为此,综述了国内方便米饭的发展现状,指出了目前国内方便米饭存在复水性较差、易回生、口感差、整粒度差以及营养尚需强化等问题,并分析了造成上述问题的原因。同时,结合产品质量、提高营养结构等方面问题,提出了方便米饭发展的相应对策。
- 徐树来刘晓东刘玮
- 关键词：方便米饭
- 米糠面包的物性分析及其感官质量的模糊综合评判被引量：8
- 2009年
- 为开发米糠食品,以挤压改性脱脂米糠粉为功能性食品原料,按不同配方制作米糠面包。分析了不同米糠添加量对面包物性的影响,并对米糠面包的感官质量进行了模糊综合评判。结果表明:米糠添加量10%的面包物性与普通面包相近,且部分指标优于普通面包,其感官质量模糊综合评判结果为优秀,为消费者所接受,为米糠面包的开发提供了依据。
- 徐树来
- 关键词：物性感官质量模糊综合评判
