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国家教育部博士点基金(20070019004)

作品数：1 被引量：1H指数：1
相关作者：赵广华胡丹胡小松更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇绿变
  • 1篇丙酮酸
  • 1篇大蒜绿变

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇胡小松
  • 1篇胡丹
  • 1篇赵广华

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
吡咯基丝氨酸乙酯的合成表征及其对大蒜绿变的作用被引量：1
2009年
采用有机合成的方法得到新化合物吡咯基丝氨酸乙酯,验证其是否可以作为大蒜绿变的色素前体,并用核磁共振的方法验证了这种新化合物具有和已报导过的大蒜绿变色素前体-3,4-二甲基吡咯基缬氨酸(PP-Val)和3,4-二甲基吡咯基丙氨酸(PP-Ala)相似的结构,只是R侧链的结构不同。但实验结果表明,吡咯基丝氨酸乙酯不能使新蒜绿变,也不能和丙酮酸发生反应,表明R侧链的结构对这种吡咯基氨基酸是否能作为色素前体起着很重要的作用。
胡丹胡小松赵广华
关键词：大蒜绿变丙酮酸
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