广东省重点科技攻关项目(2004A20301002)
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
- 相关作者：杨幼慧梁彩虹杨燕开牛蕾谭余良更多>>
- 相关机构：华南农业大学广州从化顺昌源酒厂更多>>
- 发文基金：广东省重点科技攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目广东省省级财政支持技术改造项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 嗜杀酵母的研究进展及其在酿酒工业中的应用被引量：5
- 2007年
- 嗜杀酵母能够分泌毒素蛋白抑制或杀死敏感细胞,在发酵生产中利用其特性可以净化环境,提高产品的质量。文中介绍了嗜杀酵母的分布、作用机理以及嗜杀酵母质粒的提取和选育,并概述了嗜杀酵母在酿酒工业中的应用和研究进展。
- 詹金花杨幼慧谭余良康增军
- 关键词：嗜杀酵母
- 果香型干白荔枝酒酿造的质量控制及设备配置
- 2007年
- 要酿造好的果香型干白荔枝酒,首先要有好的荔枝原料,其次要有符合工艺要求的酿造设备,第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件,工艺技术是软件。在硬件规定的前提下,产品质量的差异就只能取决于酿造荔枝酒的工艺技术和严格的质量控制。
- 康增军杨亚娟米生喜
- 荔枝品种的酿酒适性被引量：13
- 2006年
- 为充分利用荔枝资源,提高荔枝酒品质,研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能,结果表明:对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量,如“仙婆果”、“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”荔枝清甜香浓,发酵时可赋予果酒典型的荔枝香味;经果胶酶酶解后,榨汁容易,出汁率高,且稳定性好。通过对不同品种荔枝成品酒的品质分析比较,得出“仙婆果”为酿造荔枝酒的最佳品种,“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”为酿造荔枝酒的优良品种。
- 牛蕾杨幼慧梁彩虹杨燕开
- 关键词：荔枝酒荔枝品种
