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北京市科技计划项目(D0704005040191-003)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：王海清郑子明郑家丰管伟举陈钊更多>>
相关机构：北京市粮食科学研究院更多>>
发文基金：北京市科技计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇多酚氧化酶活...
  • 1篇氧化酶活性
  • 1篇栗仁
  • 1篇酶活性
  • 1篇活性
  • 1篇板栗仁

机构

  • 1篇北京市粮食科...

作者

  • 1篇陈钊
  • 1篇管伟举
  • 1篇郑家丰
  • 1篇郑子明
  • 1篇王海清

传媒

  • 1篇粮食与食品工...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
板栗仁中多酚氧化酶活性的研究被引量：2
2007年
采用分光光度法对板栗仁中多酚氧化酶的活性进行了研究。结果表明，酶液加入量与吸光度值成正比关系，多酚氧化酶的最适反应温度为30-40℃，最适反应pH值为5．4，板栗仁表层多酚氧化酶的活性显著高于心部的活性。同时，对酶的热稳定性以及抑制剂亚硫酸钠、抗坏血酸对酶活力的影响进行了探讨。
管伟举王海清陈钊郑家丰郑子明
关键词：多酚氧化酶活性
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