河南省教育厅自然科学基金(2011C550001)
- 作品数：4 被引量：27H指数：4
- 相关作者：周枫李建芳董翠赵丽平肖颖更多>>
- 相关机构：信阳农业高等专科学校山西林业职业技术学院上海海洋大学更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 液态发酵过程因子对绿茶酒中功能成分的影响研究被引量：4
- 2012年
- 以毛尖绿茶为主要原料液态发酵酿制荼酒，通过单因素试验设计四大主要发酵过程因子（发酵温度、蔗糖添加量、SO2添加量和pH）时茶发酵过程的影响，并对发酵茶酒中可溶性多糖、酚类物质、咖啡碱、游离氨基酸四大功能成分的含量进行测定并进行比较。结果表明，茶酒在发酵过程中，多酚物质与发酵温度、蔗糖添加量呈负相关；在酸性条件下发酵茶酒，多酚物质与pH呈正相关性；一般认为，在10mg／LSO2添加量下就可以明显抑制多酚物质的氧化。茶酒中可溶性多糖主要与发酵速度有关，发酵温度升高，发酵速度加快，发酵后可溶性多糖残留量越少；pH对可溶性多糖也有一定的影响，pH在4-4．5时，酵母菌的发酵能力较强，发酵后茶酒中可溶性多糖残留量较少。而茶酒中游离氨基酸与咖啡碱的变化同各种发酵过程因子无明显相关性。
- 李建芳王涛周枫
- 关键词：液态发酵绿茶酒
- 液态绿茶酒发酵过程中酚类物质的含量变化及发酵影响因素分析被引量：6
- 2012年
- 以信阳毛尖绿茶为主要原料生产液态发酵型茶酒,研究发酵过程中酚类物质的含量变化,并通过单因素实验对酚类物质在不同的发酵温度、蔗糖添加量、SO2添加量及pH条件下的保存率进行了比较与分析。结果表明,发酵温度对酚类物质含量的影响较明显,呈负相关;蔗糖添加量较高时酚类物质含量下降;pH<4时酚类物质含量较低;茶酒发酵可以适当降低SO2的使用量。正交优化实验结果表明,酚类物质在一定含量范围内,茶酒的感官质量较好,是影响其感官质量的重要因素之一。茶酒中总酚含量和感官评分值间并不存在正相关性。
- 李建芳周枫张江萍
- 关键词：毛尖绿茶酒主发酵酚类物质
- 绿茶酒液态发酵工艺参数的优化研究被引量：10
- 2011年
- 以信阳毛尖为主要原料,对影响其液态发酵工艺过程的4个因素进行单因素试验,并设计L9(34)正交优化试验,对其结果进行直观分析,确定毛尖茶酒最佳液态发酵工艺条件为:接种量0.3‰,蔗糖添加量180 g/L,pH4.6,温度24℃,发酵时间12 d。采用该条件生产的绿茶酒不仅具有茶香和酒香,酸甜适口,且富含功能成分,是一种老少皆宜的保健饮品。
- 李建芳周颖周枫王荣荣方玲
- 关键词：液态发酵绿茶酒工艺参数
- 信阳绿茶中茶多糖提取工艺研究被引量：12
- 2012年
- 采取水提法提取绿茶多糖,采用单因素试验和正交试验设计方法研究了料液比、提取时间、提取温度等因素对茶多糖提取率的影响。结果表明:提取绿茶多糖的最佳工艺条件为料液比1 g∶30 mL、提取时间3.5 h、提取温度85℃,该工艺条件下绿茶多糖的提取率为3.40%。
- 赵丽平肖颖董翠
- 关键词：绿茶多糖提取率
