四川省科技支撑计划(2010NZ0044)
- 作品数：4 被引量：21H指数：3
- 相关作者：付刚李诚辛松林池福敏肖岚更多>>
- 相关机构：四川农业大学四川烹饪高等专科学校四川工商职业技术学院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划四川省教育厅青年基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 天然保鲜剂对预调理冷却黑椒鸭肉的保鲜效果被引量：3
- 2011年
- 为延长预调理冷却黑胡椒鸭肉的保存期,通过单因素试验和三因素二次回归正交旋转组合设计实验,从乳酸钠、Nisin、竹叶提取物及纳他霉素中筛选出对预调理冷却鸭肉效果较好的天然复合保鲜剂。结果表明,对预调理冷却黑胡椒鸭肉保鲜效果较好的3种保鲜剂为乳酸钠、Nisin与竹叶提取物;正交试验结果表明,复合保鲜剂的最佳水平组合为:乳酸钠2.75%、Nisin 0.032%、竹叶提取物0.012%,对预调理冷却黑胡椒鸭肉的的保存期可达18 d。
- 池福敏李诚辛松林肖岚付刚
- 关键词：冷却鸭肉乳酸钠乳酸链球菌素竹叶提取物
- 基于电子鼻的黑胡椒鸭胸肉调理产品品质评价被引量：8
- 2012年
- 利用电子鼻检测黑胡椒鸭胸肉调理产品在贮藏期的品质变化,并结合感官指标、微生物指标和挥发性盐基氮指标,对检测结果进行比较分析。结果表明:微生物指标和挥发性盐基氮指标并不能准确反映样品的品质,电子鼻对已经发生轻微气味改变的样品具有非常高的辨识度,可以作为一种快速、有效的检测手段应用于肉制品的品质鉴别和评判。
- 辛松林李诚肖岚池福敏付刚张宇
- 关键词：电子鼻
- 外源脂肪酶对腊鸭腿品质的影响被引量：4
- 2013年
- 为探讨外源脂肪酶对腊鸭腿加工过程中品质变化的影响,实验组采用外源脂肪酶对鸭腿进行处理,与对照组(未加酶组)进行品质比较。分别对腊鸭腿腌制、烘烤、烟熏、风干第7、14、21、28d各加工阶段采样,进行感官、水分含量、水分活度、游离脂肪酸(FFA)、pH、过氧化值(PV)及硫代巴比妥酸(TBA)值等指标的测定。感官评定结果显示,风干第14d的实验组与风干第21d对照组品质最优;理化指标测定结果表明:风干至第14d,实验组的水分含量、水分活度分别降至45.9%和0.806,游离脂肪酸中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸分别达到3.63g/100g脂肪及2.033g/100g脂肪,过氧化值、硫代巴比妥酸值分别升高至0.0326g/100g脂肪及0.7892mg/100g脂肪,各指标均接近风干第21d对照组;综合感官指标及主要理化指标得出,实验组风干第14d达到成熟,较对照组缩短成熟期一周。
- 吴若娜李诚付刚苏赵杨洋杨勇何莉
- 酶解鸭骨制取ACE抑制肽工艺条件的优化被引量：6
- 2011年
- 采用木瓜蛋白酶水解鸭骨制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过四元二次通用旋转设计优化水解工艺,建立数学模型,分析水解度与ACE抑制率的相关性,并通过不同规格的超滤离心管对酶解产物进行分离。结果表明,木瓜蛋白酶在底物浓度11.5g/100mL,酶底比8000U/g,水解温度60℃,水解时间5.5h,pH值为5.5的条件下,酶解产物的ACE抑制率最高,达到85.71%,水解度为20.81%,且水解度与ACE抑制率显著相关,曲线拟合方程为Y=-157.572+21.215X-0.491X2。超滤后分子量为2ku^3ku的肽段ACE抑制率最高,达到91.67%,半抑制浓度(IC50)为0.927mg/mL,ACE抑制肽回收率为1.99%。
- 李诚张小丽付刚李华陈代文
- 关键词：酶解木瓜蛋白酶ACE抑制肽降血压肽
