贵州省农业攻关项目(2011-3099)
- 作品数：4 被引量：33H指数：3
- 相关作者：朱秋劲王文秀许倩杨万根陈育涛更多>>
- 相关机构：贵州大学徐州工程学院更多>>
- 发文基金：贵州省农业攻关项目贵阳市科学技术计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 活性包装在肉产品中的研究及应用现状被引量：3
- 2013年
- 随着现代材料和生物科学技术的不断发展,活性包装应时而生。活性包装通过改变包装环境来保持或改善包装内容物的特性,延长货架期,提高安全性和食品感官性状。为了对肉产品活性包装有一个更清晰明确的认识,本文对其进行功能分类、阐述各类优劣特征、并进一步呈现各类发展应用现状。结果表明:除异味保香型包装并未投入太多研究;环糊精因其特有的空腔结构,在肉产品活性包装方面将大有应用前景;肉产品活性包装的发展更趋于生态环保性。
- 李欢张东林莫妮韦广警李显强朱秋劲
- 关键词：活性包装肉产品
- 近红外光谱对特征部位牛肉的分析被引量：10
- 2012年
- 通过采集牛霖、牛柳、牛腩3个部位牛肉样品的近红外光谱并对其蛋白质、脂肪、水分和灰分等化学指标进行测定,应用偏最小二乘法分别建立蛋白质、脂肪、水分和灰分的校正模型。牛霖样品的灰分和水分校正模型相关系数分别为0.9843、0.9740,预测相关系数分别为0.9502、0.9342;牛柳样品的蛋白质和水分校正模型相关系数分别是0.9540、0.7752,预测相关系数分别为0.9500、0.9060;牛腩样品的灰分和脂肪校正模型相关系数分别是0.9746、0.9218,预测相关系数分别是0.9560、0.9233;牛霖和牛柳样品的水分总校正模型相关系数为0.7504,预测相关系数是0.9737;牛腩和牛霖样品的灰分总校正模型相关系数是0.8770,预测相关系数为0.9777。结果表明:近红外光谱分析法预测准确度较高,可以用于评价牛肉品质。
- 陈育涛朱秋劲卢开红陈舟东陈步友杨万根
- 关键词：偏最小二乘法牛肉化学成分
- 低场核磁共振分析冰温牛肉中不同状态水分变化被引量：12
- 2013年
- 利用低场核磁共振技术研究冰温贮藏条件下无包装与真空包装牛肉在贮藏过程中水分弛豫参数的变化规律。通过驰豫测定,结果显示新鲜牛肉中有3种不同活动状态的水分,即结合水、不易流动水和自由水,其对应的横向弛豫时间分别是T21、T22、T23。对弛豫参数与常见肉品质指标进行皮尔逊相关系数分析,揭示了两者间的相关性。结果表明:无包装牛肉自由水弛豫参数与其品质指标均有较强的相关性,而真空包装牛肉的弛豫参数与其品质指标的相关性均不强。对冰温贮藏牛肉的品质影响最大的水分是自由水,自由水的弛豫参数能够很好的用于无包装牛肉常规品质指标的研究。
- 许倩朱秋劲叶春王文秀
- 关键词：冰温贮藏牛肉水分状态
- 近红外光谱分析技术快速检测冰温贮藏牛肉品质被引量：9
- 2015年
- 利用近红外光谱分析技术建立冰温贮藏牛肉品质的快速定量检测方法。采用近红外光谱技术建立近红外光谱的PH值、失水率、挥发性碱基总氮、色差值(L*/a*)的校正模型,能同时预测出牛肉样品的多项品质指标。结果表明:建立的校正模型相关系数都在0.70以上,校正模型的预测值与真实值决定系数均在0.90以上,具有较高的预测准确度。并且利用聚类分析的方法对不同贮藏阶段肉品近红外光谱的数据进行了分类处理,聚类分析结果证明,近红外反射光谱对牛肉的新鲜程度有着较好的分类结果。近红外光谱技术能够替代传统方法快速、非破坏地评价牛肉的肉品质及新鲜程度。
- 许倩朱秋劲叶春王文秀王文秀
- 关键词：近红外光谱冰温贮藏牛肉
