陕西省农业科技攻关项目(2009K01-20)
- 作品数：9 被引量：56H指数：4
- 相关作者：徐辉艳李慧芸王汉屏李芝婷王萌更多>>
- 相关机构：陕西教育学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 黑芝麻红枣复合保健饮料的研制被引量：3
- 2012年
- 以黑芝麻、红枣为主要原料,对黑芝麻红枣复合保健饮料的加工工艺进行了研究。结果表明:黑芝麻烘烤的最佳工艺条件为120℃、15min;原料的最佳配比为原汁含量60%,黑芝麻浆和红枣汁的体积比为1∶2;蜂蜜含量8%;最佳稳定剂为明胶0.07%,海藻酸钠0.10%,黄原胶0.08%,单硬脂酸甘油酯0.25%。
- 李慧芸
- 关键词：黑芝麻红枣保健饮料稳定性
- 热处理对红枣汁非酶褐变的影响被引量：3
- 2011年
- 为探讨热处理对红枣汁非酶褐变的影响,将红枣汁在50-100℃下进行热处理,测定红枣汁的褐变度,以及5-羟甲基糠醛（5-HMF）、还原糖、总糖和VC指标的变化。结果表明,随着热处理温度升高,时间延长,红枣汁的褐变度和5-HMF含量逐渐增加,还原糖、总糖、VC含量逐渐减少。
- 徐辉艳
- 关键词：红枣汁非酶褐变
- 苹果山楂复合果酒的工艺研究被引量：8
- 2012年
- 以苹果和山楂为原料,对苹果山楂复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2 h,料水比1∶5;苹果山楂复合果酒的最佳酿造工艺为:初始糖度24%,pH值4.0,发酵温度25℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒色泽鲜艳、果香浓郁,酒体丰满,口味纯正,是一种值得开发的保健果酒。
- 李慧芸
- 关键词：苹果山楂复合果酒
- 关于桑葚酒发酵工艺的研究被引量：10
- 2010年
- 以桑葚为主要原料,以酿酒活性干酵母为桑葚酒发酵菌种,通过正交试验的研究,可以确定桑葚酒发酵的最佳工艺参数为:总糖含量22%、发酵温度28℃、接种量0.1%、SO_2添加量40ppm。影响桑葚酒发酵因素的主次顺序为总糖含量(A)>发酵温度(B)>接种量(C)>SO_2添加量(D),桑葚酒具有多种生物活性成分,是一种值得开发的果酒。
- 徐辉艳
- 关键词：桑葚发酵正交试验
- 苹果菠萝复合果酒加工工艺的研究被引量：13
- 2012年
- 以苹果和香蕉为原料,对苹果香蕉复合果酒的加工工艺进行了研究。通过试验确定了苹果菠萝复合果酒的最佳酿造工艺:苹果汁与菠萝汁的体积比为3∶2,初始糖度25%,pH值4.5,发酵温度24℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒清澈透明、具有浓郁的苹果菠萝混合果香,酒香浓郁,口味柔和,是一种值得开发的复合保健果酒。
- 王汉屏李慧芸李芝婷王萌
- 关键词：苹果菠萝复合果酒发酵工艺
- 正交法抑制红枣汁非酶褐变的研究被引量：2
- 2011年
- 本试验以红枣为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究EDTA、半胱氨酸和NaHSO3对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响。结果表明:EDTA、半胱氨酸和NaHSO3三者最佳组合为EDTA0.03%、半胱氨酸2%、NaHSO3-250μg/g,在此组合下,红枣汁的A420值为0.428。从极差和方差分析可知,这3种抑制剂对红枣汁非酶褐变影响的主次顺序为半胱氨酸>EDTA>NaHSO3。
- 徐辉艳
- 关键词：正交法非酶褐变
- 果汁非酶褐变及其影响因素的研究进展被引量：15
- 2011年
- 果汁在加工及贮藏过程中易发生非酶褐变,严重影响品质。综述了影响果汁非酶褐变的主要影响因素及控制方法。
- 徐辉艳
- 关键词：果汁非酶褐变影响因素
- 枣汁非酶褐变控制技术的研究
- 2011年
- 本试验以红枣为主要原料,研究HSO3-、柠檬酸和半胱氨酸对红枣汁非酶褐变抑制作用的影响。通过单因素试验和正交试验研究,结果表明,HSO3-、柠檬酸和半胱氨酸均可有效的抑制红枣汁非酶褐变;HSO3-、柠檬酸和半胱氨酸三者添加量最佳组合为:HSO3-250μg/g,柠檬酸0.2%,半胱氨酸1.5%,在此组合下,红枣汁的A420值为0.459。从极差和方差分析可知,这3种抑制剂对红枣汁非酶褐变影响的主次顺序为:HSO3->半胱氨酸>柠檬酸。
- 徐辉艳
- 关键词：红枣汁非酶褐变
- 营养型红枣蜜酒发酵工艺的研究被引量：2
- 2010年
- 本试验以红枣为主要原料,用葡萄酒酵母菌作为发酵菌种,通过正交试验的研究,确定了红枣蜜酒生产的最佳工艺参数为糖度20%、接种量3%、发酵温度28℃、SO2的添加量40mg/kg。影响红枣蜜酒发酵因素的主次顺序为糖度>接种量>发酵温度>SO2添加量,红枣蜜酒具有独特的诱人风味和生物功能性,是一种值得开发的果酒。
- 徐辉艳王汉屏
- 关键词：红枣发酵果酒
