湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20121208)
- 作品数：10 被引量：49H指数：4
- 相关作者：赵振军黎星辉高静周黎童华荣更多>>
- 相关机构：长江大学西南大学南京农业大学更多>>
- 发文基金：湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：农业科学生物学轻工技术与工程历史地理更多>>
- 普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及饮用安全性分析被引量：3
- 2014年
- 为探讨普洱茶汤经存放后的可饮用性与安全性，将普洱茶茶汤在不同条件下进行存放，研究存放过程中其主要成分、微生物种群数量与亚硝酸盐含量的变化。结果显示：存放时间在0～12 h ，普洱茶茶汤中茶多酚、游离氨基酸的浸出量逐渐增加，可溶性糖逐渐降低，12 h后茶多酚、游离氨基酸与可溶性糖含量总体上呈降低趋势；普洱茶茶汤中微生物种群数量和亚硝酸盐含量变化受存放温度与开放条件影响较大，普洱茶茶汤中微生物数量在25℃开放条件下增加迅速，60 h后微生物数量可达到7.0×107 cfu/mL ，远超出GB/T 19296-2003规定的标准（≤100 cfu/mL ）；亚硝酸盐含量变化与存放时间、微生物数量增长呈正相关，25℃时开放条件存放60 h后，亚硝酸盐含量较初始值增加206.1％，含量为0.251μg/mL ，但远低于GB/T 5749-2006规定的可允许最低标准（≤1μg/mL）。以上结果说明，普洱茶茶汤在存放12 h后，茶多酚等营养成分含量降低，使普洱茶茶汤饮用的营养价值明显减弱，同时微生物数量的增长增加了普洱茶茶汤饮用安全的风险。
- 赵振军高静邹万志黎星辉
- 关键词：普洱茶茶多酚游离氨基酸可溶性糖亚硝酸盐
- 普洱茶中真菌研究进展被引量：11
- 2014年
- 普洱茶后发酵过程中真菌的参与使普洱茶具有独特的品质,本文对普洱茶后发酵过程中真菌的种类、真菌对普洱茶品质形成的影响及其安全性研究作了综述。
- 赵振军刘勤晋
- 关键词：普洱茶真菌
- 茶多酚对真菌合成洛伐他汀能力的影响被引量：1
- 2014年
- 将从普洱茶中分离的具有合成洛伐他汀能力的真菌，培养在含不同浓度茶多酚的察氏培养基中，采用液相色谱法分析培养基中洛伐他汀的含量变化，探索茶多酚对真菌合成洛伐他汀能力的影响。结果显示：菌株Aspergillus fumigatus在0．10d、菌株Penicilliumchrysogenum和Aspergilluswnti打在0-5d的培养过程中，茶多酚对其合成洛伐他汀的能力具有显著抑制作用；菌株Aspergillus wenti在5～15d菌株Aspergillus fumigatus和Penicillum chrysogmm在10-15d培养过程中，茶多酚对其合成洛伐他汀的能力具有显著促进作用，产量较对照最大提高22．79％（Aspergilluswenti在茶多酚含量为10％的培养基上，培养10do茶多酚对Aspergillus tubingensis合成洛伐他汀能力具有促进作用，在茶多酚含量为30％的培养基上培养10d，较对照产量最大提高17．69％。
- 赵振军刘勤晋黎星辉
- 关键词：茶多酚真菌洛伐他汀
- 鲜茶汁贮藏过程中多酚氧化酶活性分析被引量：3
- 2014年
- 鲜茶汁在贮藏过程中极易酶促褐变,采用分光光度法,研究了温度、pH值及浓度抑制剂对鲜茶汁中多酚氧化酶（PPO）活性的影响.结果表明：在25～40℃,鲜茶汁PPO活性能保持较高的活性,当温度超过40℃,鲜茶汁PPO酶活性开始迅速下降;pH值为5.5-6.5,鲜茶汁PPO活性较为稳定,当pH值超过6.5,PPO活性开始迅速下降.不同浓度柠檬酸和NaHSO3对鲜茶汁中PPO的活性均有一定的抑制效果,其中0.5％的柠檬酸在室温下对多酚氧化酶活性的抑制率可达85.01％.
- 赵振军郭胡津黎星辉
- 关键词：多酚氧化酶活性
- 恩施土家族茶文化底蕴探析被引量：5
- 2013年
- 恩施是土家族世代聚居的地方,这里有适宜茶树生长的优越自然环境,是中国少数民族茶文化的发源地之一。本文从探寻恩施地区茶的起源、历史文化名茶的种类、土家族人饮茶的习俗等方面入手来解读恩施土家族富有地域特色的茶文化。
- 赵振军朱家琳黎星辉
- 关键词：土家族茶文化
- 下关小沱茶功能成分及其降血脂作用被引量：5
- 2013年
- 采用高效液相色谱等技术分析了下关小沱茶新茶、下关小沱茶发酵茶的主要功能成分,并以高脂饲料喂养昆明种小白鼠,建立了高血脂症模型,观察下关小沱茶对小白鼠肝脏指数变化及血清指标中血脂成分和动脉硬化指数等方面的影响。结果表明,下关小沱茶新茶中的水浸出物、茶多酚、酯型儿茶素(EGCG、ECG、GCG)与非酯型儿茶素(EGC、DL-C、EC)等功能成分的含量均高于下关小沱茶发酵茶;下关小沱茶发酵茶中没食子酸的含量高于下关小沱茶新茶,并含有少量的洛伐他汀成分。下关小沱茶能显著降低小白鼠的肝脏指数,并能显著降低血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量和动脉硬化指数,提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量。由于下关小沱茶发酵茶中含有茶多酚、儿茶素及洛伐他汀等功能成分,是一种非常好的降脂保健饮料。
- 赵振军刘勤晋
- 关键词：降血脂作用
- 普洱茶冲泡过程中细菌的安全性分析被引量：4
- 2014年
- 以市售普洱茶为研究对象,采用国家标准方法,分别检测普洱茶茶叶和冲泡后各批次茶汤中细菌总数,并采用形态观察与生化试验对从普洱茶汤中分离的细菌进行了鉴定。结果表明,普洱熟茶细菌菌落数多于普洱生茶茶样,同时散茶中细菌菌落数高于紧压茶;普洱茶第一泡茶汤中细菌菌落数超过GB/T19296-2003小于或等于100 CFU/mL的规定值,且从第一泡茶汤中能检测出致病菌,而其他冲泡批次茶汤中细菌的菌落数与种类都符合安全标准,适合饮用。
- 赵振军刘勤晋
- 关键词：普洱茶细菌安全性
- 冲泡条件对茶树花茶茶汤内主要滋味成分的影响被引量：4
- 2014年
- 采用正交试验研究了冲泡水温(80、90、100℃)、冲泡时间(3、4、5 min)、茶水比(g∶mL)(2∶150、3∶150、4∶150)3个因素对福鼎大白茶茶树花茶茶汤品质的影响。结果表明,福鼎大白茶茶树花茶茶汤中水浸出物、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸的浸出量均随冲泡温度升高、冲泡时间延长、茶水比增大而增加。茶水比对水浸出物、咖啡碱、儿茶素和游离氨基酸浸出量的影响最大,其次是冲泡水温,冲泡时间的影响最小;冲泡水温对茶多酚浸出量的影响最大,其次是茶水比,冲泡时间的影响最小。对酚氨比的影响,冲泡水温影响最大,其次是茶水比,冲泡时间的影响最小。冲泡水温90℃、冲泡时间4 min、茶水比4∶150时,茶多酚和游离氨基酸浸出率较高,茶汤滋味较佳。
- 赵振军包彬邹万志
- 关键词：茶树花冲泡条件滋味成分
- 普洱茶中真菌合成洛伐他汀的能力分析被引量：10
- 2012年
- 对从普洱茶中分离的曲霉、青霉和木霉属真菌进行纯培养,采用液相色谱法分析培养基中洛伐他汀的含量,鉴定普洱茶中真菌合成洛伐他汀的能力。结果显示:曲霉属真菌中1株塔宾曲霉、1株温特曲霉和1株烟曲霉具有合成洛伐他汀的能力,在察氏(CYA)培养基中检测到的洛伐他汀含量分别为(9.59±0.42)、(2.33±0.21)、(2.77±0.13)ng/g;青霉属真菌中只有产黄青霉在CYA培养基上能检测到洛伐他汀的存在,检测含量为(3.36±0.69)ng/g;而从普洱茶中分离到的2株木霉属真菌——棘孢木霉和橘绿木霉均具有合成洛伐他汀的能力,在CYA培养基中检测到的洛伐他汀的含量分别为(4.8±0.17)、(1.47±0.36)ng/g。
- 赵振军童华荣周黎刘勤晋
- 关键词：普洱茶洛伐他汀真菌
- 不同温度和酸碱度下鲜绿茶汁叶绿素热降解的动力学规律被引量：4
- 2014年
- 为了减少鲜茶汁加工中叶绿素的损失,以经杀青后的茶鲜叶榨取的原汁为试材,采用控制温度、调节pH值促进鲜绿茶汁叶绿素降解的途径,探讨鲜绿茶汁叶绿素的降解动力学。结果表明:鲜绿茶汁的叶绿素a和叶绿素b的热降解符合一级反应动力学规律,在pH值不变的情况下,鲜绿茶汁中叶绿素a和叶绿素b热降解反应速率常数随温度升高而降低,半衰期缩短。随pH值增加,叶绿素a的活化能变化范围为(27.80±0.29)^(57.31±0.48)kJ/mol,叶绿素b的活化能(Ea)变化范围为(42.95±0.79)^(56.51±0.43)kJ/mol。鲜绿茶汁加工中适量提高pH值与降低温度可减少叶绿素的损失。
- 赵振军高静邹万志黎星辉
- 关键词：叶绿素降解动力学
