福建省大学生创新性实验计划项目(CX-2012-005)
- 作品数：1 被引量：17H指数：1
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- 番石榴汁茶酒的发酵工艺研究被引量：17
- 2014年
- 以福建闽南地区特产茶叶为主要原料,辅以番石榴汁,研究发酵型茶酒的最佳生产工艺。通过对影响茶酒发酵的各个单因素进行研究,并对发酵条件进行正交优化,经实验验证,得出茶酒的最佳发酵工艺参数为:使用正山小种红茶发酵,酿酒菌种为葡萄酒·果酒专用酵母RW,茶和水的质量体积比为1∶110,茶汤与番石榴汁比例为2∶1,初始可溶性固形物含量为20°Bx,接种量体积分数为7%。所得产品为浅棕红色,透明发亮,口感醇厚,兼有茶香、醇香和番石榴果香的独特风格。
- 刘蒙佳周强陈淑娣
- 关键词：茶酒发酵工艺番石榴汁
