江苏省博士后科研资助计划项目(1202070C)
- 作品数：5 被引量：19H指数：2
- 相关作者：徐斌陈中伟吴其飞姜辉朱叶茗更多>>
- 相关机构：江苏大学滁州学院安徽尚善生物科技股份有限公司更多>>
- 发文基金：江苏省博士后科研资助计划项目中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 食品微波加工中的非热效应研究被引量：10
- 2013年
- 微波的热效应众所周知。基于微波选择性加热的特点,人类开发了微波炉、微波解冻、干燥与杀菌等设备,并广泛应用于食品加工领域。然而,关于微波的非热效应问题一直是人们争论的焦点。近年来,国内外科研人员以酶、蛋白等生物大分子以及微生物等为试验对象,围绕微波非热效应对生物体系的影响开展了广泛的研究。从目前的研究来看,还不能就是否存在微波的"非热效应"下定论,其原因在于生物系统的复杂性,实验过程中温度难以控制,实验设计缺乏合理性和逻辑性。对微波非热效应的深入了解,有助于研制有效的微波钝酶与杀菌装备,为微波技术在食品深加工中的应用创造条件。
- 薛丁萍徐斌姜辉朱叶茗董英
- 关键词：微波热效应微生物
- 食品中酶的微波钝化机制研究进展被引量：2
- 2015年
- 微波钝酶较传统热钝酶具有钝酶效率高、营养物质损失少等优势,近年来,国内外关于微波钝酶机制的研究报道很多,但研究结论具有很大的差异性。就近年来与食品中酶的微波钝化机制有关的研究,从酶分子结构和酶动力学性质两个角度进行了综述总结,并论述了微波钝酶研究中所使用的微波试验装备的发展过程,以期为食品中酶的微波钝化微观机制的深入研究提供参考。
- 苗文娟韦海阳徐斌
- 关键词：微波分子结构动力学
- 微波协同无机盐处理麦胚的稳定效果研究被引量：4
- 2018年
- 为探寻一种新型的小麦胚芽稳定方法,采用热风干燥、微波、热风+NaCl、微波+NaCl 4种稳定化方式处理麦胚,分析处理前、后麦胚水分含量、水分活度、脂肪酶活力、酸价、氧化稳定性和脂肪酸组成的变化。结果表明,4种稳定化处理均显著降低麦胚的水分含量与水分活度,有效抑制脂肪酶的活力,其中微波+NaCl处理的麦胚脂肪酶活力下降68.81%;酸价分析结果表明,微波+NaCl处理的麦胚,经加速贮藏,酸价变为原来的175%,而对照组变为原来的375%;麦胚油氧化稳定分析性结果显示,稳定化处理的麦胚氧化诱导时间缩短,稳定性下降,而微波+NaCl处理组的稳定性显著高于其它处理组(P<0.05)。由此可见,微波+NaCl处理可作为一种有效的麦胚稳定化处理方法,有效抑制脂肪酶活力,延缓酸败,达到延长麦胚贮藏期的目的。
- 王可可刘艳霞陈中伟孙俊徐斌
- 关键词：麦胚微波无机盐稳定性脂肪酶
- 稻米加工过程中主要营养物质的去向研究被引量：2
- 2015年
- 为了追踪糙米(BR)中营养物质的去向,在线收集BR及其加工产物,并测定其中营养物质的含量,计算BR中营养物质在各加工产物中的分布比例。结果表明,BR粗脂肪主要分布在一道米糠(BF 1,43.67%),二道米糠(BF 2,25.27%)和三道米糠(BF 3,14.89%)中;BR中80.83%的蛋白质分布在精白米(WR)中。BR中γ-谷维素和植物甾醇在BF 1(74.46%,56.74%),BF 2(16.38%,29.69%),BF 3(6.90%,13.17%)和PP(4.12%,4.23%)中的分布比例依次降低。研究表明,各道副产物所含营养物质差异较大,应分部收集,分级利用。BF 1和BF 2中脂肪及脂溶性γ-谷维素和植物甾醇等微量营养物质分布集中,适宜用作油脂或植物营养素的加工原料;PP中油脂和蛋白质含量与所占分布比例很小,可考虑用作微生物的发酵基质。
- 丁芬陈中伟吴其飞徐斌
- 关键词：糙米米糠植物甾醇
- 微波频率、含水率与无机盐对小麦胚芽介电特性的影响被引量：1
- 2016年
- 为探明微波稳定麦胚的机制,以小麦胚芽为研究对象,研究了不同测量频率、含水率、脂肪含量及添加不同无机盐条件下麦胚粉体的介电特性(介电常数ε'和介电损耗因数ε″)。实验结果表明,在2个常用微波频率下,小麦胚芽ε'在频率为915 MHz时略大于2 450 MHz时,但ε″在2 450 MHz时明显大于915 MHz时;小麦胚芽介电特性随含水率的增加而增大,当其含水率从4%增至16%时,其ε'和ε″分别从2.61和0.02升高至4.32和0.8;不同脂肪含量的小麦胚芽的介电特性相差较小,尤其是ε″;对比添加5种无机盐后小麦胚芽介电特性发现,Na Cl对其ε'和ε″有明显增加作用,尤其是当Na Cl的质量分数为1%时,效果最明显。
- 吴其飞王力坤陈中伟徐斌
- 关键词：小麦胚芽介电特性无机盐微波频率含水率
