高层次人才科研启动基金(201010610004)
- 作品数：8 被引量：105H指数：5
- 相关作者：姜小苓茹振钢董娜冯素伟胡铁柱更多>>
- 相关机构：河南科技学院中粮(新乡)小麦有限公司泰安市岱岳区农业局更多>>
- 发文基金：高层次人才科研启动基金国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 添加面筋蛋白对BNS型杂交小麦面团粉质特性的影响被引量：1
- 2013年
- 以不同品质类型的2个常规小麦品种和2个BNS杂交小麦为试验材料,研究了添加面筋蛋白对杂交小麦面团粉质特性的影响,以期为面筋蛋白在食品加工中的应用及杂交小麦品质改良提供理论依据。结果表明,随着面筋蛋白添加量的增加,参试材料的面团吸水率、形成时间、稳定时间均逐渐增加,弱化度均逐渐降低;杂交小麦面团的上述粉质特性变化规律与常规小麦基本一致,面团筋力相近材料具有相似的变化趋势。可见,适度添加面筋蛋白可改善小麦粉的面团流变学特性。
- 姜小苓张自阳冯素伟董娜胡铁柱李淦茹振钢
- 关键词：面筋小麦杂交小麦
- 小麦面团揉混特性的遗传变异及与其他品质性状的相关性被引量：9
- 2013年
- 为了解小麦种质资源的品质状况,并给小麦品质改良提供参考,以来源于国外及国内不同麦区的230个小麦品种(系)为材料,研究小麦面团揉混特性参数的变异和分布特点及与其他品质性状的相关性。结果表明,参试品种(系)面团揉混参数间均存在极显著差异(P<0.01),除峰值高度、尾高和8min尾高外,其他揉混参数的变异系数均在30%以上。同时,在本试验中,国外引进品种的面团揉混参数均高于国内品种,多数参数的差异达到显著水平(P<0.05);来源于北方春麦区的品种(系)面团揉混参数值较高,来源于华南冬麦区的品种(系)各揉混参数均最低,且部分参数达显著差异(P<0.05)。同时筛选出一批揉混参数值极高或极低的材料,可作为小麦品质育种的优选亲本。相关性分析结果表明,多数揉混参数与籽粒硬度、蛋白含量、吸水率、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和干、湿面筋含量呈显著或极显著相关。
- 姜小苓李淦董娜李小军冯素伟胡铁柱茹振钢
- 关键词：小麦品质性状
- 蛋白质和淀粉对面团流变学特性和淀粉糊化特性的影响被引量：60
- 2014年
- 以3个筋力不同的小麦粉为材料,利用分离重组方法,在保持小麦粉其他成分不变的情况下,组成不同面筋蛋白和淀粉含量的配粉,研究面筋蛋白和淀粉添加量对面团流变学特性和面粉糊化特性的影响。结果表明:随着面筋蛋白添加量的增加,3种筋力小麦粉配粉的面团稳定时间和粉质质量指数均呈升高趋势,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、稀懈值、回生值等总体呈下降趋势。小麦粉添加淀粉后,面团稳定时间和粉质质量指数均呈下降趋势,峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、稀懈值、回生值等总体呈升高趋势。面筋蛋白和淀粉对小麦面团吸水率和面粉糊化温度的影响均较小。不同筋力小麦粉配粉各品质指标总体变化趋势一致,但变化幅度有一定差异。
- 姜小苓李小军冯素伟董娜胡铁柱李淦茹振钢
- 关键词：面筋蛋白淀粉面团流变学糊化特性
- 收获期对BNS杂交小麦面粉和馒头品质的影响被引量：16
- 2013年
- 以BNS低温敏感雄性不育系衍生的3个杂交种为材料,设置5月27日、5月31日和6月4日3个收获期,分析了不同收获时期对小麦面筋含量、面团流变学特性、淀粉糊化特性以及馒头加工品质的影响.结果表明:收获时期对BNS杂交小麦的面粉白度、蛋白质和干湿面筋含量均有一定影响.最佳收获期因品种而异,百杂1号和百杂2号的最佳收获期为5月27日,百杂3号的最佳收获期为6月4日,此时期收获的小麦面粉品质最好,馒头综合评分和口感也均最好.其中百杂2号于5月27日收获的小麦同时适合馒头和面条的加工.
- 姜小苓张自阳冯素伟董娜陈向东茹振钢
- 关键词：收获期馒头
- 黄淮冬麦区101个小麦品种(系)的面团粉质特性分析被引量：1
- 2014年
- 以河北、河南、山东、陕西4个省份101个小麦品种(系)为材料,分析其面团的粉质特性,旨在为改良和培育小麦品种提供理论依据。结果表明,除吸水率外,参试材料的面团形成时间、稳定时间、弱化度和粉质质量指数的变异系数均较大,分别为66.34%、81.08%、87.43%、67.34%;参试材料中稳定时间≥7.0min的强筋面粉有48个,占总数的47.5%;不同省份间比较,来自陕西、河北、山东参试材料的吸水率显著高于河南,来自河北参试材料的弱化度显著高于山东,其他参数在不同省份间差异均不显著;通过对5个面团粉质参数综合考虑,将参试材料按平均联接法(组间)进行聚类分析,结果聚为4类,其中81个小麦品种(系)归为一类,其吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数的平均值分别为59.0%、4.9min、7.3min、43.7Fu、97.6。
- 于红彩姜小苓苏静静胡铁柱茹振钢
- 关键词：黄淮冬麦区小麦品种(系)粉质特性
- 不同品种(系)小麦面筋含量的研究被引量：2
- 2013年
- 以246个小麦品种（系）为材料，研究了小麦干湿面筋含量、面筋持水率的变异和分布特点。结果表明，2年测定的参试小麦品种（系）间的干湿面筋含量和面筋持水率均有极显著差异，变异幅度分别为6．91％～14．56％、18．22％～41．29％和154．85％～241．22％；年份间均呈极显著相关水平，相关系数分别为0．621、0．682和0．399，说明小麦干湿面筋含量和面筋持水率主要受遗传控制。将参试材料按原产地及麦区分别归类分析得出，国外引进品种和长江中下游冬麦区小麦的干、湿面筋含量均较高，西南冬麦区小麦的干、湿面筋含量均最低。这些结果丰富了小麦种质信息资源，在小麦品质育种的亲本选择和有利基因的发掘和利用方面有重要意义。
- 姜小苓丁位华李淦董娜冯素伟胡铁柱茹振钢
- 关键词：小麦湿面筋
- 面团流变学特性分析方法比较及其主要参数相关性分析被引量：13
- 2013年
- 选用8个筋力不同的小麦品种(系)为试验材料,分析研究微型粉质仪、Brabender粉质仪、东方孚德粉质仪,Brabender拉伸仪、东方孚德拉伸仪以及揉混仪测试参数间的精确度和相关性。结果表明:3种粉质仪的参数间均存在极显著正相关关系,2种拉伸仪的参数间也存在极显著正相关关系;粉质仪、拉伸仪和揉混仪测定的主要参数间存在极显著相关性,其中粉质仪测定的形成时间、稳定时间,拉伸仪测定的拉伸曲线面积、最大拉伸阻力,揉混仪测定的峰值面积、尾高和8 min尾高等各指标间呈极显著或显著正相关。微型粉质仪(4 g)可以用来判断小麦材料的品质特性,以满足育种早期世代材料量少的科研需求。
- 姜小苓张强涛田红玉于红彩茹振钢
- 关键词：小麦面团流变学粉质仪拉伸仪
- 人工老化过程中BNS杂交小麦品质性状变化规律研究被引量：6
- 2013年
- 为探明新收获的BNS型杂交小麦在贮藏过程中的品质变化规律及合适的储藏时间,本研究采用高温高湿人工加速老化的方法,对3个不同品质类型的杂交小麦和1个常规小麦品种在50℃和95%相对湿度条件下分别处理0、5、10、15、20d。结果表明,随着老化时间的延长,小麦内在品质均会发生不同程度的变化,蛋白质含量变化幅度不大,但蛋白质的质量却发生了较大幅度的变化,并且有改善面团流变学特性的趋势,面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、峰值高度、峰值曲线面积、8min带高等参数均呈增加趋势;RVA特征粘度值也呈升高趋势,但糊化温度变化趋势不明显。上述品质指标的变化幅度均与原小麦品质类型密切相关,其中,筋力较弱的小麦品种面团流变学特性和RVA粘度值增加的幅度最大,但仍无法改变品种间原有的品质差异。杂交小麦与常规小麦品质变化的总体趋势基本一致。
- 姜小苓张自阳刘明久茹振钢肖静程媛宋梅丽
- 关键词：杂交小麦面团流变学特性RVA
