山东省教育厅科技计划项目(J09LC69)
- 作品数：2 被引量：6H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香椿苹果复合酒的生产工艺及澄清技术研究被引量：3
- 2011年
- 以香椿和苹果为原料,以高活性葡萄酒干酵母为菌种,研究了香椿苹果复合果蔬酒的生产工艺。通过单因素实验探索了香椿汁的最佳护色方法、复合果蔬酒的最佳澄清剂及浓度,并采用正交实验设计优化了复合果蔬酒的发酵工艺条件。结果表明:香椿榨汁前用0.10%的Vc与0.05%的柠檬酸协同护色效果较好;香椿汁与苹果汁按1:1混合,接种0.7%的酵母菌,在pH5.3、25℃条件下发酵7d,经0.5%～1.0%蛋清液结合低温静置澄清可得干型复合果蔬酒。
- 李湘利刘静朱九滨梁宝东周峰
- 关键词：香椿苹果发酵工艺
- 红香椿叶绿素的提取工艺与稳定性的研究被引量：3
- 2012年
- 以红香椿为原料,采用有机溶剂浸提法,研究了浸提溶剂种类、浸提溶剂配比、浸提温度、浸提时间和料液比对红香椿叶绿素提取效果的影响;采用正交试验设计优化了红香椿叶绿素的提取工艺,并探讨了红香椿叶绿素的稳定性。结果表明,丙酮-无水乙醇混合液（1∶1）按料液比为1∶8在60℃浸提20h,红香椿叶绿素的提取效果最好,叶绿素得率可达684.4080μg/g;红香椿叶绿素具有很强的耐热性,在pH值为6~10的范围内稳定性,对葡萄糖稳定,但对柠檬酸不稳定;在自然光下易降解;Na＋、K＋、Ca2＋、Mg2＋、Fe3＋、Zn2＋等金属离子对红香椿叶绿素的稳定性有显著影响。
- 刘静张爱民李湘利梁宝东黄玉芳
- 关键词：红香椿叶绿素有机溶剂稳定性
