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陕西省科学技术厅农业攻关项目(2011K0117)

作品数：1 被引量：17H指数：1
相关作者：董贝贝黄峻榕李宏梁刘树兴更多>>
相关机构：陕西科技大学陕西农产品加工技术研究院更多>>
发文基金：陕西省科学技术厅农业攻关项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇薯类淀粉
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇种薯
  • 1篇流变特性
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性

机构

  • 1篇陕西科技大学
  • 1篇陕西农产品加...

作者

  • 1篇刘树兴
  • 1篇李宏梁
  • 1篇黄峻榕
  • 1篇董贝贝

传媒

  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
3种薯类淀粉的流变与凝胶特性研究被引量：17
2017年
对比了马铃薯、红薯和木薯淀粉的糊化、流变及凝胶特性。当浓度从5%增至10%时,3种薯类淀粉的峰值黏度增加2~7倍。马铃薯淀粉糊的触变性最强;在50~95℃范围内,马铃薯淀粉糊的动态黏弹性高于红薯和木薯淀粉糊。马铃薯淀粉凝胶的硬度和胶黏性最高,红薯淀粉凝胶的弹性最大;3种淀粉的凝胶都呈网络结构,网孔大小为20~350μm;马铃薯淀粉凝胶的网孔轮廓最为清晰紧凑。
黄峻榕董贝贝刘树兴李宏梁
关键词：薯类淀粉糊化特性流变特性凝胶特性
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