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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2013ZL014-2)

作品数：1 被引量：5H指数：1
相关作者：李淑英唐选明丁洋聂莹更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文基金：公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇冻干
  • 1篇真空冷冻
  • 1篇真空冷冻干燥
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷冻干燥
  • 1篇白灵菇
  • 1篇不同干燥方法

机构

  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 1篇聂莹
  • 1篇丁洋
  • 1篇唐选明
  • 1篇李淑英

传媒

  • 1篇中国食物与营...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同干燥方法对白灵菇品质的影响被引量：5
2014年
比较了白灵菇经热风干燥、红外干燥、真空干燥、真空冷冻干燥后品质的变化,即分别对白灵菇干品的色度(L值)、维生素C含量、复水比、微观结构进行研究。结果显示,色度(L值):真空冷冻干燥>真空干燥>红外干燥>热风干燥;维生素C含量:真空冷冻干燥>热风干燥>红外干燥>真空干燥;复水特性方面,真空冷冻干燥处理的白灵菇片是其他3种干燥复水比的2.5—3.7倍;与其他3种干燥相比,真空冷冻干燥处理的白灵菇片微观结构空隙适中且分布均匀。
聂莹丁洋李淑英唐选明
关键词：白灵菇真空冷冻干燥
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